Rezept Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/

 
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Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/

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Küchentipp: Nur frische Austern und Muscheln !
Bei Austern und Muscheln sollten Sie vorsichtig sein, und nur garantiert frische verwenden. Prüfen sie, ob die Schalen ganz fest verschlossen sind, denn dann sind sie frisch. Die Schalen, die schon geöffnet sind, unbedingt wegwerfen. Sind die Muscheln gekocht, sind die guten geöffnet und schlechten geschlossen und müssen somit weggeworfen werden. Vor dem Verzehr waschen Sie Austern sehr gründlich mehrmals mit kaltem Wasser und legen sie in einer Plastiktüte ca. eine Stunde ins Gefrierfach. Danach lassen sie sich ganz einfach öffnen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
150 g Zucker; (1)
2 El. Wasser
125 g Zucker; (2)
6 El. Milch
2 El. Vanilleessenz
400 g Brocciu; oder Ricotta
0.5  Zitrone; abgeriebene Schale
0.5  Orange; abgeriebene Schale
6  Eier
- - Beat Wuethrich, in Weltwoche Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/:

Rezept - Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/
Anfang: siehe Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 1/2 Auf den Ostertisch gehoert "fiadone", ein Frischkaeseflan mit Caramel. Selbstverstaendlich mundet er das ganze Jahr ueber. Auf Korsika wird dafuer "brocciu" (auch "brucciu" und "broccio" genannt) verwendet, der meist aus Schaf-, manchmal auch aus Ziegenmilch hergestellt wird. In unseren Milchfachgeschaeften ist das Produkt nicht zu finden, und so bleibt uns nichts anderes uebrig, als auf Ricotta auszuweichen - das Resultat laesst sich trotzdem sehen und schmecken. Das Dessert reicht fuer mindestens vier Personen. Ich gebe 150 Gramm Zucker und gut zwei Essloeffel Wasser in einen schweren Topf (Gusseisen ist gut), schalte den Herd auf mittlere Temperatur, ruehre mit einem Metalloeffel um, bis der Inhalt kocht. Jetzt schalte ich den Herd beinahe aus, warte, indem ich den Topf immer wieder schwenke, bis der Zucker goldfarben ist. Dann giesse ich das entstandene Caramel in eine moeglichst flache (runde oder eckige) Auflaufform. Die muss so bemessen sein, dass sie wiederum in einer zweiten, groesseren Form bequem Platz findet. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die groessere Form zur Haelfte mit heissem Wasser fuellen und in die Mitte des Ofens stellen. Nun koche ich weitere 125 Gramm Zucker mit sechs Essloeffeln Milch auf, nehme den Topf vom Feuer, lasse alles abkuehlen. Zwei Essloeffel Vanilleessenz (gibt's u.a. in der Drogerie) unterruehren. Knapp 400 Gramm Ricotta gebe ich in eine Schuessel und mische die nach Vanille duftende Mischung aus Zucker und Milch darunter. Die abgeriebene Schale von je einer halben Zitrone und Orange sowie Stueck fuer Stueck sechs Eier dazu. Die sehr gut und gleichmaessig vermischte Masse giesse oder schoepfe ich in die Form, in der bereits das Caramel wartet. Die suessgefuellte Form stelle ich in die groessere Form mit dem Wasserbad. Nach ungefaehr einer Stunde sollte der Flan schoen fest sein. Ich nehme ihn aus dem Ofen und aus dem Wasserbad, loese ihn mit einem Messer vom Rand und lasse ihn noch eine gute Viertelstunde stehen. Dann stuerze ich den "fiadone" und serviere ihn lauwarm.

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