|
|
| Kochrezept / Rezept Info: Eicheln |
|
| Rezept Hits: 8707 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Eiche | | - - Quercus robur Eicheln |
| Zubereitung des Kochrezept Info: Eicheln: |
Rezept - Info: Eicheln
Vor mehreren tausend Jahren stellten die Eicheln fuer die Menschen in
unseren Breiten ein wichtiges Nahrungsmittel dar. In den
Ausgrabungsstaetten des Altertums findet man deshalb immer wieder in
den Kuechen Reste von Eicheln. Bis zur Jahrhundertwende war der aus
Eicheln zubereitete Brei fuer die Indianer Kaliforniens Bestandteil
der taeglichen Nahrung.
Die Eicheln sind wegen des hohen Gerbstoffgehalts bitter und
adstringierend. Da Gerbstoffe wasserloeslich sind, muss man die
Eicheln nur lange genug kochen und das Wasser immer wieder wechseln,
um eine hervorragende Grundlage fuer salzige Speisen (Brei,
Gemuesepasteten) oder Suessspeisen (Cremes, Torten, Kuchen usw.) zu
erhalten. Getrocknete und gemahlene Eicheln kann man ohne weitere
Verarbeitung als Mehl verwenden. Man kann auch die ganzen Eicheln
verarbeiten, sofern sie nicht zu bitter sind. Frueher stellte man aus
getrockneten Eicheln haeufig Kaffee-Ersatz her.
In Suedeuropa und Nordafrika finden wir Eichen, deren Fruechte so
suess sind, dass man sie wie Nuesse roh essen oder wie Kastanien
roesten kann.
Die Eicheln werden im Herbst gesammelt. Wenn sie nicht wurmig oder von
Feuchtigkeit angegriffen sind, kann man sie manchmal sogar noch im
folgenden Fruehjahr vom Boden aufsammeln. An trockenen, gut
beluefteten Orten lassen sie sich bestens aufbewahren.
Die Eicheln besitzen wegen des hohen Gehalts an Kohlehydraten und
Proteinen einen grossen Naehrwert.
Wegen ihres hohen Gerbstoffgehalts kann ein uebermaessiger Genuss von
rohen, unbehandelten Eicheln Kopfschmerzen und Verdauungsprobleme
verursachen.
Verwechslungsmoeglichkeiten bestehen hoechstens mit anderen Arten der
Gattung Quercus. Ein Irrtum bliebe im uebrigen ohne Folgen, da die
Fruechte aller Eichenarten essbar sind, unter den Voraussetzung, dass
man sie wie oben beschrieben zubereitet.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Gute Tischmanieren - korrektes Benehmen am Tisch
„Warum rülpset und furzet ihr nicht? Hat es euch nicht geschmacket?“ soll der große Martin Luther seine Tischgäste gefragt haben, als sie sich seiner Meinung nach unnatürlich dezent benahmen. | | Thema 16926 mal gelesen | 25.03.2008 | weiter lesen |  | Wild und Wildfleisch - Wie bereitet man Wild zu?
Unsere Großmütter konnten den weihnachtlichen Rehrücken noch aus dem ff zubereiten - duftend und zartrosa im Kern kam er auf die festliche Tafel, umringt von Speckböhnchen, Rotkraut oder würzigen Pfifferlingen. | | Thema 12432 mal gelesen | 22.10.2007 | weiter lesen |  | Die Prinzregententorte: Kulinarisch-kulturelles Erbe aus Bayern
Zu den traditionellen Leckereien Bayerns gehört seit dem 19. Jahrhundert die Münchner Prinzregententorte, eine Schichttorte aus dünnen Biskuitböden, zwischen die eine gehaltvolle schokoladige Buttercreme gefüllt wird und die man anschließend zusätzlich dick mit Schokoladenguss bestreicht. | | Thema 9479 mal gelesen | 29.01.2010 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|