Rezept INFO: BRATEN IM BACKOFEN

 
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INFO: BRATEN IM BACKOFEN

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Küchentipp: Beschwipster Weihnachtsbraten !
Pinseln Sie Ihren Enten- oder Gänsebraten 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier oder einer Salzlösung ein. Er wird dann besonders knusprig. Damit die feuchten Dämpfe beim Fertigbräunen abziehen, lassen Sie die Backofentür etwas offen stehen. Klemmen Sie hierfür einen Holzkochlöffel in die Tür.

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Zubereitung des Kochrezept INFO: BRATEN IM BACKOFEN:

Rezept - INFO: BRATEN IM BACKOFEN
Je groesser der Braten, desto saftiger bleibt er und desto besser schmeckt er. Deshalb sollten im Backofen nur Bratenstuecke mit einem Gewicht von mindestens 1 Kilogramm zu bereitet werden. Kleine Familien und Einzelpersonen brauchen auf einen Braten im Backofen nicht zu verzichten, wenn die Moeglichkeit zum Einfrieren besteht. Zubereitung: Braten werden einfach und problemlos im geschlossenen Gefaess zubereitet. Vorteile: kein Wenden und Begiessen des Bratens, ausreichend guter Saucenfond, keine Bachofenreinigung. Die Fleischstuecke unter fliessend kalten Wasser waschen und tropfnass in einen Braeter legen und mit Gewuerzen einreiben. Gefluegel nur von innen wuerzen. Mageres Fleisch mit Speckscheiben belegen oder mit Fett bestreichen. Bei fettem Fleisch eruebrigt sich die Fettzugabe. Eingefrorenes Fleisch kann gefroren verwendet werden. Die Bratdauer verlaengert sich um 10 bis 15 Minuten. Gefrorenes Gefluegel nur soweit antauen lassen, dass man die Innereien herausnehmen kann. Den Braeter auf die untere Einschubleiste in den kalten Backofen setzen. Die Brattemperatur betraegt 250 bis 275 Grad. Braeunung des Fleisches und Verdampfen der Fluessigkeit sind von Material und Groesse des Braeters abhaengig. Deshalb sollte bei den ersten Bratvorgaengen zwischenzeitlich die Fluessigkeitsmenge kontrolliert werden. Den fertigen Braten auf einer vorgewaermten Platte im Backofen warm halten. Er sollte vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmaessig verteilt und beim Aufschneiden nicht so stark auslaeuft. Den Bratenfond im Braeter auf der Kochstelle mit heissem Wasser loesen und bis zur gewuenschten Saucenmenge auffuellen. Saure Sahne, Buttermilch oder Wein runden den Geschmack ab. Die Sauce mit angeruehrtem Mehl binden. Das Fleisch immer mit einem scharfen Messer oder einem Elektromesser quer zur Faser schneiden. Gefluegel tranchieren oder mit einer Gefluegelschere zerteilen. :Stichwort : Aufbau :Stichwort : Braten :Stichwort : Backofen :Erfasser : Hein Ruehle :Erfasst am : 23.09.2000 :Quelle : Cordes/Wrede, Fleischrezepte wie noch nie, Energieverlag :Quelle : Heidelberg

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