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| Kochrezept / Rezept Im Ofen gegartes Tessiner Zicklein mit Rosmarin |
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| Rezept Hits: 2217 |
Bewertung: |
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Küchentipp: Puder für die Gummidichtung !
Reiben Sie die Gummidichtung an der Kühlschranktür ab und zu mit etwas Talkum-Puder ein, damit sie geschmeidig bleibt. Der Gummi wird sonst brüchig, und die Kühlschranktür schließt nicht mehr richtig. Es wird mehr Energie verbraucht als notwendig.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 13:15:00 |
17.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 02:55:00 |
18.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Zicklein mit Schlegel | | 2 Knoblauchzehen | | 1 Zweig Rosmarin; gehackt | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Paprika | | 4 El. Olivenuel | | 200 g Roestgemuese; Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, feingewuerfelt | | 1 Zweig Rosmarin; ganz | | 2 dl Weisswein |
| Zubereitung des Kochrezept Im Ofen gegartes Tessiner Zicklein mit Rosmarin: |
Rezept - Im Ofen gegartes Tessiner Zicklein mit Rosmarin
Capretto nostrano al forno con rosmarino (Im Ofen gegartes Tessiner
Zicklein mit Rosmarin)
Es ist wichtig, das Fleisch ausschliesslich junger Zicklein und
Laemmer zu geniessen, denn wenn die Tiere aufhoeren, sich von Milch
zu naehren, und beginnen, Gras und Kraeuter zu knabbern, verliert ihr
Fleisch unweigerlich den koestlichen Geschmack.
Das Idealgewicht eines Tieres liegt bei etwa 12 Kilogramm. Nach der
Schlachtung, gehaeutet und ausgenommen, wird es in zwei Haelften,
dann in Viertel und schliesslich in Stuecke zerlegt, die bratfertig
sind. Fuer das Zicklein, das einen delikaten, fast neutralen
Geschmack hat, gibt es nur eine Art der Zubereitung: braten. Zuerst
gut anbraten und dann im Topf weiterschmoren, wobei die Puristen eher
fuer die Herdplatte plaedieren als fuer den Ofen. Sie fuehren einen
Grund an: Man kann den Bratprozess besser ueberwachen.
Das Geheimnis eines gut zubereiteten Zickleins ist doppelter Natur:
besonders gutes Oel oder gute Butter verwenden, die natuerlich nicht
verbrennen darf, und grosszuegig salzen. Dann ein wenig Aroma,
Rosmarin oder Thymian, mit Zurueckhaltung und Feingefuehl.
Den Knoblauch schaelen, halbieren, die gruenen Kernstellen entfernen,
den Knoblauch feinhacken. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprika und
Olivenuel zu einer Paste verruehren.
Das Fleisch damit einreiben und zwei Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 oC vorheizen. Das Zicklein in einer passenden
Bratform etwa 1 Stunde im Ofen goldbraun braten. Das Roestgemuese und
das Rosmarinzweiglein beigeben und nochmals 30 Minuten weiterbraten.
Den Weisswein dazugiessen und weitere 30 Minuten unter staendigem
Begiessen mit der Wein-Bratenfluessigkeit braten.
Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann aufschneiden und
anrichten.
:Fingerprint: 21387904,101318707,Ambrosia
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