Rezept Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling

 
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Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling

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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1  Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein
1  Hecht, ca. 500 g
1  Flussbarsch, ca. 200 g
1  Schleie, ca. 300 g
2  Forellen, ca. 400 g jeweils
125 g Butter
4  Schalotten
700 ml Elsässer Riesling
- - Salz
- - Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Blätterteig
1  Eigelb; zum Bestreichen
200 g Egerlinge; oder Champignons
50 g Mehl
2  Eigelb;
1/4 l Süsse Sahne
1  Sp./Schuß Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 El. Petersilie; gehackt
1  Lauchstange
1  Karotte
1  Zwiebel
- - Lorbeerblatt
1  Thymianzweig
1/2  Knoblauchzehe
1  Estragonzweig
Zubereitung des Kochrezept Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling:

Rezept - Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling
Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden. Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten simmern lassen. Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden. Süsse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der Petersilie zugeben. Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren.

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