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| Kochrezept / Rezept Hummer Thermidor |
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| Rezept Hits: 18397 |
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Küchentipp: Knusprige Hähnchen !
Stellen Sie die Temperatur des Backofens nicht zu hoch ein. Das Hähnchen wird zwar außen knusprig, aber innen trocken und zäh. Garen Sie das Hähnchen bei ca. 180 Grad. Es bleibt dann innen schön zart und außen wird es trotzdem braun und knusprig. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
 Das perfekte Promi Dinner |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g) | | 750 g Kartoffeln | | 50 g Butter , (1) | | 25 g Butter , (2) | | 1 Ei | | 2 Eigelb | | - - Salz | | - - Pfeffer, schwarz | | 1 klein. Zwiebel | | 1/4 l Milch | | 1 Lorbeerblatt | | 20 g Mehl | | 100 g Sahne | | 1 Zitrone ; unbehandelt abgeriebene Schale davo | | 1 Senfpulver | | - - Muskatnuss | | - - Fett ; für die Form | | 40 g Gouda ; gerieben | | - - Kerbel ; zum Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Hummer Thermidor: |
Rezept - Hummer Thermidor
Festlichkeiten waren in Frankreich stets Anlaß für kulinarische
Spitzenleistungen. Dieses mit feiner Sosse überbackene Hummer-Gericht
wurde 1894 zur Premiere von Victorian Sardous Theaterstück
"Thermidor" kreiert. Und auch auf dem legendären Luxusliner
"Titanic" servierte man es 1912 wie hier, umrahmt von
Herzoginkartoffeln.
Hummer auftauen. Kartoffeln waschen, ca. 20 Min. kochen. Schälen und
durchpressen. Butter (1), dann Ei und Eigelb einrühren. Würzen. In
einen Spritzbeutel füllen. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Milch und
Lorbeer erhitzen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Mehl in Butter (2)
anschwitzen. Milch durchsieben, mit Sahne zugießen, aufkochen. Mit
Salz, Zitrone, Senf und Muskat würzen. Scheren vom Hummer abtrennen.
Hummer halbieren: mit dem Messer am Kopf ansetzen und nach hinten
durchteilen. Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und
Scheren lösen und in Stücke schneiden. Hummerschalen ausspülen,
trockentupfen und mit je 1-2 El Sosse füllen. Kartoffelmasse als
dicken Rand in eine gefettete, feuerfeste Form spritzen. Schalen in
die Mitte der Form setzen. Hummerfleisch hineinfüllen. Rest Sosse
darauf verteilen. Kartoffeln mit Käse betreuen. Im heißen Ofen
(E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) ca. 15 Min.
backen. Evtl. noch 3 Min. unter dem Grill gratinieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal 7 2560 kJ
E 32 g , F 36 g , Kh 36 g
Das passende Getränk: Elegante, trockene Weißweine sind die idealen
Begleiter zu Krustentieren. Zwei edle Tropfen, die wunderbar passen:
rassiger Sancerre von der Loire, der sein typisches Bukett der
fruchtigen Sauvignon-Traube verdankt. Oder der frische,
grünschimmernde Chablis aus Burgund, der nur aus der
Chardonnay-Rebsorte gekeltert werden darf. Beide bitte kühl (8-10
Grad) servieren !
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