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| Kochrezept / Rezept Hummer Newburg |
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| Rezept Hits: 5642 |
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Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Hummer,tiefgekuehlt a 600g | | 3/4 l Wasser | | - - Salz | | 1/2 Zitrone | | 75 g Butter | | 80 g Zwiebeln | | 1/8 l Sahne | | 20 g Speisestaerke | | 3 cl Sherry | | 4 Eigelb | | - - Weisser Pfeffer | | 10 g Butter | | 125 g Champignons | | - - Margarine zum Einfetten | | 20 g Geriebener Kaese;auch mehr! | | - - Salatblaetter |
| Zubereitung des Kochrezept Hummer Newburg: |
Rezept - Hummer Newburg
Dieses amerikanische Rezept gehoert zu den grossen
Hummerzubereitungen. Es geht zurueck auf den Kuechenchef des New
Yorker Restaurants Delmonico, einen gewissen Mister Wenburb. Wann
sein Nachname dann umgedreht wurde, ist unbekannt.
Hummer in einem grossen Topf mit Wasser in 15 Minuten gar ziehen
lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Halbieren, Fleisch
herausloesen, auch aus Schwanz und Scheren. Fleisch in mundgerechte
Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln; die Schalen aufheben!
Butter in einem Topf erhitzen. Geschaelte, feingewuerfelte Zwiebel
anduensten. Sahne mit Soeisestaerke verruehren, unter Ruehren 3
Minuten in den Topf geben und garen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe
mit etwas Sosse in einem Schaelchen verquirlen, in die uebrige Sosse
unter Ruehren mit dem Sherry geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Gewaschene, geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons in Butter
in einem weiteren Topf 5 Minuten braten. In die Sosse geben.
Hummerstuecke vorsichtig unterheben. Erhitzen, aber nicht mehr
umruehren, der Hummer wuerde sonst zerfallen. Masse in drei Leeren
Hummerschalen fuellen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Kaese
bestreuen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
stellen. Backzeit 15 Minuten , E.: 250 GradC, G: Stufe 7.
Hummer aus dem Ofen nehmen, auf vorgewaermter Platte anrichten und mit
Salatblaettern garniert servieren.
Als Beilagen Toast und Butter, als Getraenk ein trockener Weisswein,
ein Saarwein oder ein Badener Riesling oder ein Rulaender.
Private Anmerkung:
Ich bekomme viel leichter Langusten tiefgefroren. Damit gehts
logischerweise auch, die entsprechende Menge ist etwa 3-4 Stueck. Das
Anrichten in den Schalen fuehrt bei diesen kleineren Tieren gerne zu
einer Riesensauerei, so dass ich es vorziehe, kleine Auflaufformen zu
verwenden. Zusaetzlich zum Langustenfleisch gebe ich gerne noch eine
Handvoll Shrimps dazu. Die Langusten nicht zu lange im Wasser garen,
sie zerfallen sonst in der Sosse rasch, 10 Minuten sollten reichen!
* Quelle: -Menue Kochlexikon -erfasst und mit Anmerkungen
-versehen ( :-) ) von -Joerg Weinkauf@2:245/6801.7
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sun, 08 Jan 1995
Stichworte: Krustentier, P4
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