Rezept Hummer mit Courgettenragout

 
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Kochrezept / Rezept Hummer mit Courgettenragout

Hummer mit Courgettenragout

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Küchentipp: weiße Bohnen !
Bohnenkerne am Vortag gut waschen und mit Wasser bedeckt einweichen. Die Kochzeit wird dadurch wesentlich verkürzt. Im Einweichwasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Erst kurz vor dem Anrichten salzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2 klein. Hummer a 400-500g
3 l Wasser
1  Zwiebel
1 klein. Lauch
1  Staudensellerie; Stueck
- - Salz
1  Paprikaschote; rot
2 klein. Courgetten
2 El. Wasser
20 g Butter
- - Salz
10 cl Weisswein
2 El. Noilly Prat
1  Schalotte
1/2 l Fischfond
170 g Butter
- - Salz
1  Thymianzweig; zum Abschmecken
Zubereitung des Kochrezept Hummer mit Courgettenragout:

Rezept - Hummer mit Courgettenragout
In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemuese und Salz zum Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran hineinlegen, 6 Minuten leicht kochen, 2 Minuten an der Seite ziehen lassen. Dann 1 Liter kaltes Wasser zugiessen und in diesem Sud die Hummer 10 Minuten liegen lassen, damit sich das Fleisch entspannt. Dann herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und Schwaenzen brechen und den Darm entfernen. Fuer das Ragout, die Paprikaschote vierteln, unter dem Grill braeunen, herausnehmen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Courgetten waschen, nicht schaelen und ebenfalls wuerfeln. In einer mittelgrossen Sauteuse Paprika, Courgetten, Wasser, Butter und Salz weich duensten. Fuer die Thymiansauce Weisswein, Noilly Prat und die kleingeschnittene und gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffuellen und auf ein Drittel reduzieren. Salzen, Butter und Thymian zufuegen und etwa 5 Minuten leise koecheln lassen. Thymian herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit etwas Weisswein abschmecken. Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce mischen. Das Hummerfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und das Courgettenragout daruebergeben. * Quelle: Nach Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess 15.08.1995 Stichworte: Krustentier, Gemuese, P4

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