Rezept Hummer armoricaine (Frankreich)

 
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Kochrezept / Rezept Hummer armoricaine (Frankreich)

Hummer armoricaine (Frankreich)

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Küchentipp: Farce !
Fleisch, Fisch oder Geflügel fein gehackt und gebunden mit Ei, Sahne oder Soße. Als Füllung für z.b. Teigtaschen oder Pasteten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Hummer lebend
1 dl Olivenoel kaltgepresst
100 g Schalotten
1  Knoblauchzehe
5 cl Weinbrand
50 g Tomatenmark
1  Bd. Suppengruen
1 dl Weisswein
5 cl Sherry
10 g Speisestaerke
- - Salz
- - Cayennepfeffer
- - Estragon
Zubereitung des Kochrezept Hummer armoricaine (Frankreich):

Rezept - Hummer armoricaine (Frankreich)
Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch in heissem Oel anroesten. Die Hummerstuecke hineingeben und 5 Minuten mitroesten. Weinbrand uebergiessen, anzuenden und abbrennen. Dann Tomatenmark, gebuendeltes Suppengruen und Wein dazugeben, 15 Minuten daempfen. Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen. Suppengruen entfernen, die Sauce mit Sherry, Cayennepfeffer und Estragon verfeinern und abschmecken. Mit kalt angeruehrter Speisestaerke binden und ueber die Hummerscheiben geben. * Quelle: Gepostet von Arthur Heinzmann 07.10.1994 Stichworte: Krustentier, P4

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