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| Kochrezept / Rezept Hummer / Langusten |
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Küchentipp: Aufgespießte Bratwürste !
Bratwürste lassen sich wesentlich einfacher wenden, wenn Sie mehrere auf einen Fleischspieß stecken. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Hummer oder Langusten | | - - Salzwasser | | 4 El. Oel | | - - Salz | | - - Pfefferkoerner | | - - Aniskoerner | | - - Piment | | - - Thymian | | - - Lorbeerblaetter | | - - Estragon | | 2 Zwiebeln (evtl. mehr) | | 2 Knoblauchzehen | | 1/4 l Weisswein | | 1 Glaeschen Armagnac | | 1/4 l dunkle Sauce (Salse von Hispanien) |
| Zubereitung des Kochrezept Hummer / Langusten: |
Rezept - Hummer / Langusten
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept,
durch kloesterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt sich
wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der roemischen Kueche
schon aehnlich zubereitet wurde
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende
Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und
etwas abkuehlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den
Koerper und den Schwanz erst der Laenge nach, dann quer in vier Teile
schneiden und die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Oel mit den Kraeutern, den zerdrueckten
Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden
lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewuerzteilchen befreit und
warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas
Armagnac gegeben. Unter Ruehren laesst man die Sauce zwei- bis dreimal
aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie ueber die
Hummerteile.
** Gepostet von Christian Schroeder
Date: Fri, 19 May 1995
Stichworte: Meeresfruechte, Salzwasser, Hummer, Languste
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