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| Kochrezept / Rezept Huehnersuppe mit Morchelkloesschen |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 25 g Spitzmorcheln; getrocknet | | 750 g Huehnerklein | | 1 Poularde; ca. 1,6 kg | | 150 g Knollensellerie | | 3 Zwiebeln | | 3 Stangen Porree; ca. 650 g | | - - Salz | | 3 Lorbeerblaetter | | 10 g Ingwerpulver | | 1/2 Muskatnuss; am Stueck | | 1/2 Bd. Glatte Petersilie | | 60 g Butter | | 125 g Mehl | | 3 Eier | | 4 El. Trockener Sherry |
| Zubereitung des Kochrezept Huehnersuppe mit Morchelkloesschen: |
Rezept - Huehnersuppe mit Morchelkloesschen
-- e&t
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Am Vortag die Morcheln kalt abbrausen und ueber Nacht in 3/4 l lauwarmen
Wasser einweichen. Ebenfalls am Vortag das Huehnerklein und die Poularde
in gut 3 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und abschaeumen. Bei
schwacher Hitze im offenen Topf insgesamt 150 Minuten ganz leise kochen.
Sellerie, Zwiebeln und eine Stange Porree putzen und grob wuerfeln. Nach
dem ersten Abschaeumen mit Salz, Lorbeer, Ingwer und Muskatnuss in die
Bruehe geben. Zwischendurch immer wieder abschaeumen, dann ueber Nacht kalt
stellen.
Am naechsten Tag die kalte Bruehe entfetten, zwei Essloeffel Fett aufbe-
wahren. Die Bruehe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umgiessen. Das
Poulardenfleisch von den Knochen loesen und haeuten, mundgerecht zerteilen
und in die Bruehe geben.
Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen. Das
Einweichwasser aufheben. Die mittleren und kleinen Morcheln entstielen
und in die Bruehe geben. Die grossen Morcheln mit der Petersilie fein
hacken und beiseite stellen. Das Morchelwasser filtern, ein Drittel davon
zur Bruehe geben.
Fuer die Kloesschen den Rest Morchelwasser auf 1/4 Liter einkochen und
salzen. Die Butter oder Margarine darin aufkochen. Das Mehl auf einmal
hineinschuetten, aufkochen und dabei mit einem Holzloeffel umruehren, bis
sich die Masse als Kloss vom Topfboden loest.
Die Masse vom Herd nehmen. Sofort nacheinander die Eier unterruehren. Mit
dem letzten Ei die Morchel-Petersilie-Mischung unterruehren. Die Masse
kalt werden lassen. Dann mit zwei nassen Loeffeln Kloesschen formen und im
siedenden Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Huehnersuppe langsam heiss werden lassen. Den restliche Porree putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. In den zwei Essloeffel Huehnerfett
glasig anduensten, eine Tasse Bruehe dazugeben, einmal aufkochen, dann in
die Suppe geben. Die Kloesschen dazugeben, mit Salz und Sherry wuerzen und
servieren.
Zubereitung: ca. 210 Minuten (plus Einweich und Kuehlzeit)
Pro Portion: ca. 262 kcal
* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 9 Apr 95 13:0
Stichworte: Suppe, Fleisch, Huhn, Gemuese, P12
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