| Kochrezept / Rezept Huehnerleber-Pastete |
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Küchentipp: Mit Zitrone gegen Kopfschmerzen !
Bei Kopfschmerzen hilft Ruhe und Verdunkelung des Zimmers. Zusätzlich Kompressen mit Zitronenwasser auf die Schläfen legen. Durch Wechselfußbäder und Trockenbürsten entspannt sich das Gefäßsystem, und die veränderten Blutgefäße im Gehirn nehmen wieder ihre natürliche Größe an; der Kopfschmerz hört wieder auf. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 250 g frischer (gruener) Speck |
| 400 g mageres Schweinefleisch (Schulter) |
| 400 g Kalbsleber |
| 250 g mageres Kalbfleisch (Schulter) |
| 1 gross. Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 4 El. Butter |
| 200 g ganze Huehnerlebern |
| 1 Glaeschen Weinbrand oder Cognac (2 cl) |
| 1 Ei |
| 2 El. Sahne |
| - - etwas Zitronensaft |
| 1 Tl. gemahlenes Piment |
| 3 Tl. Pastetengewuerz |
| 4 Tl. Salz |
| - - frisch gemahlener Pfeffer |
| 8 duenne Scheiben fetter Speck |
| - - (etwa 10 x 20 cm gross) |
| - - zum Auskleiden der Terrinenform |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Thymianzweig |
| Zubereitung des Kochrezept Huehnerleber-Pastete: |
Rezept - Huehnerleber-Pastete
Speck, Schweinefleisch, Kalbsleber und Kalbfleisch zweimal durch
die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schuessel
geben. Mit zerkleinerten Eiswuerfeln so lange unter kraeftigem
Schlagen vermischen, bis sich die Eiswuerfel aufgeloest haben. Die
Schuessel in den Kuehlschrank stellen. Zwiebel und Knoblauchzehen
schaelen, sehr fein hacken. In einer Pfanne zwei Essloeffel Butter
aufschaeumen lassen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen darin anduensten.
Auf einem Teller abkuehlen lassen. Die Huehnerlebern saeubern. In der
restlichen Butter in nur einer halben Minute fest, aber nicht gar werden
lassen. Zum Abkuehlen beiseite stellen. Mit Cognac oder Weinbrand den
Bratensatz loskochen. Ebenfalls abkuehlen lassen. Die Schuessel mit dem
durchgedrehten Fleisch aus dem Kuehlschrank holen. Zwiebel, Knoblauch und
Bratenfond zufuegen. Ei, Sahne und Zitronensaft untermischen. Mit Piment,
Pastetengewuerz, Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Die Masse muss
leicht ueberwuerzt scheinen, weil die Wuerzkraft nach dem Garen nachlaesst und
die Terrine droht, labberig zu werden. Eine Terrinenform (aus Steingut
oder Metall, es geht auch eine normale Kastenform) mit Speckscheiben
auskleiden. Die Haelfte der Fleischfarce hineingeben. Die geviertelten
Huehnerlebern darauf verteilen. Die restliche Masse daruebergeben und
glattstreichen. Mit Speckscheiben abdecken. Obenauf ein Lorbeerblatt und
den Thymianzweig legen. Die Terrine mit Alufolie abdecken. Den Deckel der
Form aufsetzen. Die Terrine in einer mit Wasser gefuellten Fettpfanne
stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa anderthalb Stunden
garen.
Haltbarkeit im Kuehlschrank: etwa 10 Tage
Erfasser:
Stichworte: ZER, Huehnerleber, Kalbsleber, Pasteten, Schweinefleisch,
Kalbfleisch
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