Rezept Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte

 
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Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte

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Küchentipp: Süßer Duft gegen Kochdünste !
Lassen Sie auf dem Herd einen Topf mit Zimt und Zucker etwas warm werden. Wenn Ihre Gäste eintreffen, duftet es sehr angenehm und die Kochdünste werden überdeckt.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 28 Portionen / Stück
2 kg Huehnerknochen
1  Cm Ingwerwurzel; geschaelt
- - in Scheiben geschnitten
2  Fruehlingszwiebeln; halbiert
4  Pfefferkoerner
Zubereitung des Kochrezept Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte:

Rezept - Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte
3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sobald der Fond zu kochen beginnt, so dass er schliesslich nur noch koechelt. Grauen Schaum abschoepfen, bis der Fond klar ist. Erneut zum Kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt drei bis vier Stunden koecheln lassen. Abkuehlen lassen, filtern und nach Bedarf verwenden. Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Das Gerippe des Sonntagshuhns eignet sich sehr gut; auch Schenkel, Fluegel und Fuesse ergeben einen guten Fond. Nach 30 Minuten das Fleisch herausnehmen und fuer ein anderes Gericht verwenden. Die Knochen bleiben im Fond, um ihm ein staerkeres Aroma zu verleihen. ** Gepostet von K.-H. Boller Stichworte: Aufbau, Fond, Asien, Vietnam, P2800

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