Rezept Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte

 
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Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte

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Küchentipp: Löffeltest !
Garprobe bei Braten: mit einem Löffel auf den Braten drücken. Gibt das Fleisch stark nach, ist es innen noch roh, gibt es leicht nach, ist es medium, gibt es kaum mehr nach, ist es durchgebraten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 28 Portionen / Stück
2 kg Huehnerknochen
1  Cm Ingwerwurzel; geschaelt
- - in Scheiben geschnitten
2  Fruehlingszwiebeln; halbiert
4  Pfefferkoerner
Zubereitung des Kochrezept Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte:

Rezept - Huehnerfond fuer vietnamesische Gerichte
3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sobald der Fond zu kochen beginnt, so dass er schliesslich nur noch koechelt. Grauen Schaum abschoepfen, bis der Fond klar ist. Erneut zum Kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt drei bis vier Stunden koecheln lassen. Abkuehlen lassen, filtern und nach Bedarf verwenden. Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Das Gerippe des Sonntagshuhns eignet sich sehr gut; auch Schenkel, Fluegel und Fuesse ergeben einen guten Fond. Nach 30 Minuten das Fleisch herausnehmen und fuer ein anderes Gericht verwenden. Die Knochen bleiben im Fond, um ihm ein staerkeres Aroma zu verleihen. ** Gepostet von K.-H. Boller Stichworte: Aufbau, Fond, Asien, Vietnam, P2800

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