Rezept Holunderblueten Wein Chaudeau (Weinschaumsauce)

 
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Kochrezept / Rezept Holunderblueten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce)

Holunderblueten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce)

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Küchentipp: Reis !
Schneeweißen Reis bekommen Sie, wenn Sie einige Tropfen Zitronensaft ins Kochwasser geben.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
6  Holunderblueten
600 ml Weisswein
4  Eigelb
80 g Zucker
4  Eiweiss
Zubereitung des Kochrezept Holunderblueten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce):

Rezept - Holunderblueten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce)
Lassen Sie die reifen Holunderbluetenschirme 6 Stunden im Weisswein ziehen. Filtern Sie die Blueten dann aus. Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz erreicht ist, dass vom Schneebesen fliessender Teig laengere Zeit auf der in der Schuessel befindlichen Masse als Band deutlich sichtbar bleibt. Erwaermen Sie den mit Holunder aromatisierten Wein, nehmen Sie den Topf vom Herd, giessen Sie nach und nach den Eigelbschaum dazu, dabei ununterbrochen weiterschlagend. Erwaermen Sie die Fluessigkeit - ohne im Schlagen innezuhalten - im Wasserbad, bis die Mischung anfaengt zu binden. Heben Sie schliesslich vorsichtig die zu sehr steifem Schnee geschlagenen Eiweiss darunter, und servieren sie sofort warm zu Holunderblueten-Beignets, zu frischen Fruechten wie Erdbeeren - oder auch zu pochierten und anschliessen gekuehlten Stachelbeeren.

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