Küchentipp: Ist der Fisch frisch? !
Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob der Fisch frisch ist. Schauen Sie, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen. Auch die Kiemen sollten Sie untersuchen. Sie müssen rot oder rosa sein, aber niemals grau.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in wenig kochendem
Wasser auflösen. Eigelb mit 3 El. heißem Wasser und Puderzucker
solange schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist.
Holunderbeersaft und Zitronensaft unterrühren, dann die aufgelöste
Gelatine dazugeben. Die Creme kühl stellen. Wenn sie beginnt zu
gelieren, die geschlagene Sahne unterziehen. Wieder kühl stellen. Vor
dem Servieren das Eis auftauen lassen. Das Eis sollte fast gießfähig
sein. Dann das Eis als "Spiegel' auf gekühlte Dessertteller verteilen.
Mit einem großen Eßlöffel von der Mousse "Nocken" abstechen und
auf das Eis setzen. Den Löffel zwischendurch immer wieder in heißes
Wasser tauchen. Mit Holunderbeersaft beträufeln und mit den
Minzblättern garniert servieren. (6 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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