| Kochrezept / Rezept Holsteiner Mettwurst |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Banane !
Beruhigen die Nerven, man ißt sie bei Magen und Nierenerkrankungen, gegen Gicht |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg Rindfleisch |
| 2 kg Schweinefleisch, fest |
| 1 1/2 kg Speck, sehr fest und kernig |
| 150 g Kochsalz |
| 2 1/2 g Salpeter |
| 10 g Zucker (bis 15 g) |
| 10 g Pfeffer, gemahlen (bis 15 g) |
| Zubereitung des Kochrezept Holsteiner Mettwurst: |
Rezept - Holsteiner Mettwurst
Zubereitung:
************
Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz
vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben.
Nochmals *gut* durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle
*luftblasenfrei* stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 Grad C
und von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage
umröten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse
nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht
nur das Aussehen des Anschnittes mindern.
Anschließend, wenn ihr wollt, 2-3 Tage kalt räuchern. Das laßt ihr am
besten euren Schlachter übernehmen.
Tip:
Vor dem Durchkneten einen kräftigen Schuß Rum an die Masse geben.
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