Rezept Hollerkiacherl (Holunderkuecherl)

 
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Hollerkiacherl (Holunderkuecherl)

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Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert.

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Informationen zum Rezept:

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Kohlenhydrate: 0 *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
8  Holunderdolden
80 g Mehl
8 cl Weisswein
1  Spur Salz
2  Eier
2 El. Rum
- - Fritierfett
- - Puderzucker
Zubereitung des Kochrezept Hollerkiacherl (Holunderkuecherl):

Rezept - Hollerkiacherl (Holunderkuecherl)
Im Mai und im Juni blueht wieder der Holunder (oder, wie wir in Bayern sagen, der Holler). Seine gelb-weissen Dolden sind ueberall in Deutschland zu finden, und das im wahrsten Sinne des Wortes: Der zur Familie der Geissblattgewaechse gehoerende Strauch waechst nicht nur in Wald und Feld, sondern ist auch in vielen Gaerten und sogar auf Geroellhalden zu finden. In frueheren Zeiten ersetzten die Blueten und Blaetter, die Rinde und die Wurzeln so manche Hausapotheke, hauptsaechlich als Tee. Fuer das Dessert unseres heutigen "Dinner for two" braucht ihr voll aufgebluehte, frisch geschnittene Hollerblueten. Beim Sammeln bitte moeglichst Buesche waehlen, die abseits der Strassen stehen. Die Dolden (sie muessen wirklich voll aufgeblueht sein) nicht abreissen, sondern abschneiden. Hollerkiacherl werden meistens mit Pfannkuchen- oder Bierteig zubereitet. Wir werden diesmal aber ein Rezept mit einem Weinteig ausprobieren. Ob das Fritierfett die richtige Temperatur hat, koennt ihr herausfinden, indem ihr den Stiel eines Holzkochloeffels in das Fett haltet. Wenn kleine Luftblaeschen aufsteigen, ist das Fett heiss genug. Aber Vorsicht, dass Ihr nicht gleich anschliessend den Stiel in den Mund nehmt, um das Fett abzuschlecken! Die Holunderdolden etwas ausschuetteln, um evtl. zwischen den Blueten sitzende Insekten zu entfernen. Wenn Ihr am Schluss nur noch den Stiel in der Hand habt, dann habt Ihr zu fest geschuettelt. Bitte die Holunderdolden nicht waschen! Mehl, Weisswein und Salz verruehren, 1/2 Stunde ausquellen lassen, danach die Eier und den Rum unterruehren. Der Teig soll duennfluessig sein, falls noetig, kann man noch etwas Wein unterruehren. Das Fett auf 180 Grad erhitzen (am besten in einer Friteuse). Holunderdolden am Stiel fassen und einzeln durch den Backteig ziehen, sofort ins heisse Fett geben und in 2 bis 3 Minuten ausbacken. Danach kurz auf einem Kuechentuch abtropfen lassen, mit Puderzucker bestaeuben und sofort servieren. * Quelle: Erfasst von Franz Betzel 19.06.94 textlich leicht angepasst Erfasser: Stichworte: Suessspeise, P2

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