Rezept Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise

Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise

Kategorie - Grundlagen Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 12181
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 8201 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Pudding macht den Kuchen gel !
Hefekuchen bekommt eine schöne Farbe, wenn man dem Mehl etwas Vanillepuddingpulver zufügt. Das ist billiger als Safran und schmeckt auch gut.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
50 g Schalotten; gehackt
10  Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt
30 ml Weissweinessig
20 ml Weisswein
50 ml Wasser (1)
50 ml Wasser (2)
5 g Salz
8  Eigelb
1000 g Butter
- - Salz
- - Cayenne
- - Zitronensaft
Zubereitung des Kochrezept Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise:

Rezept - Hollaendische Sauce, Sauce Hollandaise
Butter durch Abstehenlassen im Wasserbad klaeren. Butterfett vorsichtig von der abgesetzten Buttermilch dekantieren und auf rund 45 GradC auskuehlen lassen. Fuer die Reduktion, Schalotten, Pfefferkoerner, Weissweinessig, Weisswein, Salz und Wasser (1) fast vollstaendig reduzieren: die Geschmackstoffe werden dadurch zuerst ausgelaugt, und dann konzentriert. Anschliessend mit Wasser (2) verduennen: die aggressive Saeure der Reduktion wuerde sonst die emulgierende Wirkung der Eigelb-Lezithine beeintraechtigen. Die verduennte Reduktion zusammen mit Eigelb im 80 GradC warmem Wasserbad zu einer locker-cremigen Masse schlagen. Ausserhalb des Wasserbades die geklaerte Butter regelmaessig in feinem Faden unter die Eigelbmasse tuechtig schwingen. Mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce durch ein trockenes Passiertuch druecken. Die Sauce waehrend des Servieren zugedeckt an einem gut lauwarmen Ort aufbewahren. Sollte die Sauce gerinnen, so schlaegt man ein Eigelb mit etwas Wasser im Wasserbad auf und ruehrt die geronnene Sauce tropfenweise dazu; sobald dieser Teil zu binden anfaengt, kann man den Rest etwas schneller dazuruehren. * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der Kueche, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, P1

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Küchenkräuter und Kräuter von der FensterbankKüchenkräuter und Kräuter von der Fensterbank
Schnuppern Sie einmal an frischen Kräutern und dann an ihrem getrockneten Pendant aus dem Glas – na, merken Sie es? Der Duft frischer Kräuter ist nicht nur intensiver und freundlicher, sondern lässt auch das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Thema 10878 mal gelesen | 11.02.2008 | weiter lesen
Brain Food: Mit Brainfood die Konzentration steigernBrain Food: Mit Brainfood die Konzentration steigern
Der Auftrag muss morgen früh fertig sein, die Diplomarbeit ist nächste Woche abzugeben – keine Zeit zum Einkaufen und Kochen!
Thema 11757 mal gelesen | 06.12.2008 | weiter lesen
Das Geheimnis der Donauwelle - KuchenDas Geheimnis der Donauwelle - Kuchen
Wie bei vielen Kuchen aus Großmutters Backbuch liegt auch die Herkunft der Donauwellen im Dunkeln – warum und wann die Leckerei zu ihrem klingenden Namen kam, darf nur noch spekuliert werden.
Thema 57641 mal gelesen | 15.05.2008 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |