| Kochrezept / Rezept Hirschrücken mit Johannisbeersauce und Steinpilzen |
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Küchentipp: Die Badewanne als Kühlschrank !
Oft reicht der Kühlschrank gar nicht aus, um alle Getränke für die Party kalt zu stellen. Nehmen sie doch einfach Ihre Bade- oder Duschwanne. Legen Sie Eisstücke hinein und schon haben Sie einen Riesenkühlschrank.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| 17:20:00 |
25.02.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 4/5 kg Hirschrücken; mit Knochen |
| 1 Möhre |
| 1 Stellerieknollenstück |
| 1 klein. Kauchstange |
| 1/2 l trockener Rotwein |
| 50 g Butterschmalz; (1) |
| 25 g Butterschmalz; (2) |
| 1 Lorbeerblatt |
| 5 Waholderbeeren; zerdrückt |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer |
| 50 g Butter; eiskalt |
| 2 El. davon (3) |
| 1 El. Zucker |
| 100 g schwarze Johannisbeeren |
| 125 g Crème fraîche |
| 400 g Steinpilze |
| 1 Scheib. durchwachsener Räucherspeck |
| 1 Majoranzweig |
| 2 l Wasser (4) |
| 300 ml Fond einkochen lassen (5) |
| - - die aktulelle Landhausküche |
| Zubereitung des Kochrezept Hirschrücken mit Johannisbeersauce und Steinpilzen: |
Rezept - Hirschrücken mit Johannisbeersauce und Steinpilzen
Den Hirschrücken von den Knochen lösen und von den Sehnen befreien. Waschen
und abtrocknen, zugedeckt kalt stellen.
Die Knochen walnußgroß hacken. Möhre, Sellerie und Lauch putzen und grob
würfeln.
Etwa (1) Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Knochen darin kräftig
anbraten. Die Gemüsewürfel mit anrösten, dann alles mit Rotwein ablöschen.
Die Gewürze dazu geben und die Flüssigkeit mehrmals einkochen lassen,
zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Wenn eine schöne
dunkle Farbe entstanden ist, die Knochen mit Wasser (4) aufgießen und etwa 4
Stunden lang im geschlossenen Topf sanft köcheln lassen.
Den entstandenen Fond anschließend durch ein Tuch passieren und in einem
Topf auf (5) ml einkochen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hirschfleisch salzen und pfeffern.
Das restliche Schalz (2) in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin
rundherum kurz anbraten. In den Ofen stellen und das Fleisch noch gut 5
Minuten lang braten. Es soll innen noch sehr rosa sein. Den Hirschrücken aus
dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Bräter auf den Herd stellen, den Fond hineingießen und den Bratensatz im
Bräter unter Rühren loskochen.
Etwas Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker dazugeben und
karamelisieren lassen. Die geputzten Johannisbeeren hinzufügen und mit der
Bratensauce ablöschen. Crème fraîche unterrühren und Butter (3) in Flöckchen
mit dem Schneebesen unterschlagen.
Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln.
Die restliche Butter in eine Pfanne zerlassen und den Speck darin ausbraten.
Die Steinpilze mit anbraten, mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen.
Den Hirschrücken in Scheiben schneiden, die Sauce darübergießen und die
Steinpilze dazulegen.
Als Beilage Roggenfäden oder Spätzle servieren.
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