| Kochrezept / Rezept Hirschruecken mit glasierten Kastanien |
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Küchentipp: Thymian !
Vitalisierend, belebend, nerverstärkend, aphrodisisch, desin-
fizierend, z.B. bei Abwehrschwäche. Gut in der Mischung
mit anderen frischen und desinfizierenden Ölen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 750 g ausgebeinter Hirschruecken |
| 150 g gewuerfelter Raeucherspeck |
| 50 g Fett zum Braten |
| 1 gewuerfelte Zwiebel |
| 100 g Steinpilze, in Scheiben |
| 1/4 l Rotwein |
| 150 g saure Sahne |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1/2 Bd. gehackte Petersilie |
| 2 El. Mehl |
| 500 g Esskastanien |
| 180 g Butter |
| 2 El. Zucker |
| 1/4 l Fleischbruehe |
| 1 Prise Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Hirschruecken mit glasierten Kastanien: |
Rezept - Hirschruecken mit glasierten Kastanien
Den Raeucherspeck in einem Braeter auslassen. Fett zugeben und den
Hirschruecken gut anbraten. Zwiebeln mitroesten, Steinpilze zugeben. Mit
Rotwein und Bruehe abloeschen. Gewuerze zufuegen und bei geschlossenem
Topf auf Mittelhitze 40 bis 50 Minuten garen.
Inzwischen die Kastanien im Ofen roesten, bis die Schalen aufplatzen.
Abschaelen, in einem Topf Butter und Zucker erhitzen, Kastanien
zugeben. Unter staendigem Ruehren 10 Minuten karamelisieren. Mit Bruehe
aufgiessen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten
duensten. Die Kastanien sollen noch ganz bleiben. In einer Schale
anrichten und warm stellen. Den Hirschruecken aus dem Topf nehmen und
in Scheiben schneiden. Die Sosse abschmecken, Sahne und Petersilie
einruehren und mit Mehl andicken. Ueber das Fleisch giessen und die
glasierten Kastanien dazu reichen.
Als Beilage reicht man hausgemachte Spaetzle oder Kroketten und
Feldsalat.
* Source: Leichte Kueche Rhein
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 19 Apr 1994
Stichworte: Wild, Hirschfleisch, Fleischgerichte, P4, News
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