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| Kochrezept / Rezept Hirschragout I |
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| Rezept Hits: 3073 |
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Küchentipp: Eisenkrauttee !
Gegen Akne , Allergien, Gicht , Nervosität, Verstopfung, Gicht, Durchblutungsstörungen,Und bei starken Menstruationsbeschwerden |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1200 g Hirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung | | 1 Grosse Moehre | | 200 g Schalotten | | 250 g Champignons | | 150 g Durchwachsener Speck | | 2 El. Butter | | 1 El. Olivenoel | | 1 El. Mehl | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Gewuerznelke | | 3 Wacholderbeeren | | 1 Tl. Thymian | | 3/8 l Kraeftiger Rotwein | | 200 ml Wildfond | | 150 g Creme fraiche | | - - Cayennepfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Hirschragout I: |
Rezept - Hirschragout I
Hirschfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, dabei Haeute und dicke
Sehnen entfernen. Die Moehre schaelen, waschen und wuerfeln.
Schalotten schaelen. Champignons kurz abbrausen, trockentupfen,
grosse Exemplare halbieren oder vierteln. Speck von der Schwarte
befreien und in feine Streifen schneiden, in einer Kasserolle Butter
und Olivenoel erhitzen, Speck dazugeben und anbraten. Gemuese
zufuegen, unter Ruehren weiterbraten, dann herausnehmen und beiseite
stellen. Fleischwuerfel im verbliebenen Bratfett rundrum kraeftig
anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestaeuben. Gemuese, Speck,
Lorbeerblatt, Gewuerznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben,
mit Rotwein und Wildfond abloeschen. Zugedeckt im auf 180 Grad
vorgeizten Backofen (Mitte) etwa 1 1/2 h schmoren, Lorbeerblatt,
Gewuerznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme
fraiche einruehren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Beilage: Semmelknoedel oder Spaetzle.
Hinweis zur Mengenangabe beim Hirschfleisch: meiner Meinung nach sind
2/3 der oben angegebenen Menge als Fleischeinlage gut ausreichend.
* Quelle: Elle, 11/94
Quelle: Oliver Wolfram@2:2480/151.25 25.10.1994
** Gepostet von Oliver Wolfram
Date: Mon, 21 Nov 1994
Stichworte: Wild, Haarwild, P4
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