| Kochrezept / Rezept Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce |
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Küchentipp: Spritzbeutel-Ersatz !
Wenn Sie Ihre Torte verzieren wollen und haben keine Spritzbeutel zur Hand, stellen Sie sich eine Tüte aus zusammengerolltem Pergamentpapier her. Die Spritze je nach gewünschtem Muster ein- bzw. abschneiden und die Glasur- oder Gussmasse einfüllen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 Hirschkoteletts; a 80 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 El. Mehl |
| 2 El. Oel |
| 1 El. Butter |
| 6 Wacholderbeeren |
| 3 El. Porto |
| 3 El. Rotwein |
| 1 dl Wildfond oder helle Bratensauce |
| 1 dl Rahm |
| 1 Spur Thymian |
| 1 Tl. Preiselbeeren; oder andere Beerenmarmelade |
| 8 Doerrpflaumen |
| 1 Tl. Butter; fuer die Pflaumen |
| Zubereitung des Kochrezept Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce: |
Rezept - Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce
Die Doerrpflaumen ueber Nacht einweichen lassen (oder bereits eingeweichte
Doerrpflaumen nehmen).
Die Koteletts wuerzen, im Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten.
Das Oel abgiessen, Butter und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne
geben und kurz nachbraten. Das Fleisch soll noch leicht rosa sein.
Koteletts auf vorgewaermte Platte anrichten.
Den Bratensatz mit Porto und Rotwein abloeschen, den Fond beifuegen und
leicht einkochen. Rahm, Thymian und Preiselbeeren unter die Sauce ruehren,
leicht einkochen und wuerzen. Die Sauce ueber die Koteletts geben.
Die eingeweichten Pflaumen im Butter anziehen und ueber dem Fleisch
anrichten.
Hierzu: Risotto oder Spaetzle.
* Quelle: Lebensmittelabteilung eines Geschaeftes
erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser:
Stichworte: Wild, Haarwild, Pflaume, Porto, P4
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