| Kochrezept / Rezept Hirschkalbsherz in Cassissauce mit Mohnnudeln |
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Küchentipp: Pfifferlinge müssen pfeifen !
Sie tun es, wenn man Sie in heißem Fett in der Pfanne bei starker Hitze brät. Die hohe Temperatur brauchen sie, damit sich die Poren schließen und kein Saft herausläuft. Brät man sie nur langsam, werden sie gummiartig und schwammig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 560 g Herz vom Hirschkalb |
| - - Buttermilchbeize, siehe separates Rezept |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Olivenoel |
| - - Butter |
| 1 El. Cassisessig |
| 8 cl Johannisbeersaft, schwarz |
| 250 ml Wildjus, siehe separates Rezept |
| 4 cl Cassislikoer |
| 1 Messerspitze Senfpulver |
| 30 g Butter |
| 80 g Johannisbeeren, schwarz, wenn moeglich frische |
| 150 g Kartoffeln, gekocht |
| 50 g Weizenmehl |
| 60 g Butter |
| 1 Eigelb |
| 50 g Mohn |
| - - Muskatnuss, gerieben |
| - - Butter, zum Anbraten |
| 100 g Junge Spinatblaetter |
| - - * Erfas El. ON Arthur Heinzmann am 13.10.96 nach Juergen Schmitt |
| - - Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X |
| Zubereitung des Kochrezept Hirschkalbsherz in Cassissauce mit Mohnnudeln: |
Rezept - Hirschkalbsherz in Cassissauce mit Mohnnudeln
Herz halbieren und einen Tag in Buttermilchbeize legen. Herz
herausnehmen, trockentupfen, entsehnen und wuerzen. Olivenoel
erhitzen und die Herzhaelften anbraten. Butter zugeben und unter
staendigem Uebergiessen von beiden Seiten 2 Minuten weiterbraten, aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Essig und Johannisbeersaft abloeschen. Wildjus und
Cassis dazugeben, einkochen lassen und mit Senfpulver, Salz und
Pfeffer abschmecken. Butter mit dem Puerierstab unterschlagen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen, abschmecken.
Gekochte, gut ausgedampfte Kartoffeln passieren mit den restlichen
Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf bemehltem Brett
zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser kochen, in Mohn waelzen und in
zerlassener Butter anbraten.
Spinatblaetter blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trockentupfen.
Herz laengs in Scheiben schneiden und sternfoermig auf den Tellern
anrichten. Spinatblaetter zwischen die Scheiben legen. Mohnnudeln
obenauflegen und mit der Cassissauce ueberziehen.
Stichworte: Wild, Haarwild, Hirsch, Mohn, P4
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