| Kochrezept / Rezept Hirschfilet mit Pfeffersoße |
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Küchentipp: Beize für das Fleisch !
Bauchfleisch, Schulter und jedes Fleisch, welches nicht von Haus aus zart ist, sollten Sie über Nacht in eine Beize aus Buttermilch, Sauermilch oder Rotwein legen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 kg Hirschrückenfilet |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 30 g Butterschmalz |
| 100 g Zwiebeln |
| 1/2 El. Tomatenmark |
| 100 ml Rotwein |
| 400 ml Wildfond (a. d. Glas) |
| 60 g Butter |
| 2 Pkt. Schupfnudeln à 500 g (a. d. Kühlregal) |
| 750 g Brokkoliröschen |
| 1 Tl. Salz |
| 1 Tas. Wasser |
| 2 Tl. grüne Pfefferkörner, evtl. mehr |
| 1 El. rotes Johannisbeergelee |
| Zubereitung des Kochrezept Hirschfilet mit Pfeffersoße: |
Rezept - Hirschfilet mit Pfeffersoße
Das Hirschrueckenfilet in 2 Stuecke schneiden. Nacheinander im heissen
Butterschmalz rundum auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech oder in einen kleinen
Braeter legen. Im Backofen braten.
Schaltung:
170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten
Inzwischen die Zwiebeln pellen, grob wuerfeln und im Bratfett
anroesten.
Das Tomatenmark unterruehren und 2 Min. anroesten. Den Rotwein
dazugiessen und voellig einkochen lassen. Den Wildfond dazugeben, auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 ohne Deckel auf die Haelfte einkochen und
durch ein Sieb in einen Topf umgiessen.
30 g Butter wuerfeln und kalt stellen. Die Schupfnudeln nach
Packungsanweisung zubereiten. Den Brokkoli in Salzwasser 8-10 Min.
garen, gut abtropfen lassen und in 30 g heisser Butter schwenken.
Den Sossenfond aufkochen, den gruenen Pfeffer dazugeben und das Gelee
darin aufloesen. Die kalten Butterwuerfel mit dem Schneebesen in die
nicht mehr kochende Sosse ruehren, eventuell nachwuerzen, Zum
aufgeschnittenen Fleisch mit Schupfnudeln und Brokkoli servieren.
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