Rezept Hirschfilet mit Nuessen und Kirschen

 
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Kochrezept / Rezept Hirschfilet mit Nuessen und Kirschen

Hirschfilet mit Nuessen und Kirschen

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Küchentipp: Auberginen schälen – oder nicht? !
Eine sehr gute Faustregel: Wenn die Auberginen in kurzer Zeit fertig gedünstet sein sollen, schäle man sie vorher. Andernfalls, wenn es nicht eilt, ist Schälen nicht nötig.

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Informationen zum Rezept:

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Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
400 g Hirschfilet Salz, Pfeffer
3 El. Speiseoel
25 g Butter
100 g Sauerkirschen; (aus dem Glas)
3 El. Kirschsaft; davon
50 g Walnusskerne; gehackt
3 El. Madeira
1 El. Creme fraiche
Zubereitung des Kochrezept Hirschfilet mit Nuessen und Kirschen:

Rezept - Hirschfilet mit Nuessen und Kirschen
Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin anbraten, im auf etwa 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfett abgiessen, Butter zerlassen. Abgetropfte Kirschen und Walnuesse kurz darin duensten. Mit Madeira und Kirschsaft abloeschen. Creme fraiche unterruehren, einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es als Beilage Salat und Kroketten. Franz Betzel: Fuer dieses Gericht haben wir uns dazu das einzige wirklich essbare Teil des Hirsches ausgesucht, naemlich das Filet. Der Hirsch wird auch als "Rinderbraten der Reichen" bezeichnet, aber sein Fleisch ist im Allgemeinen hart, grob und trocken und daher nur im gekochten Zustand als Gulasch geniessbar. Das Fleisch der Hirschkuh ist schon wesentlich weicher, aber einen wirklichen Gaumenschmaus stellt eigentlich nur das Hirschkalb dar. Allerdings ist es nur selten zu erhalten, und wenn, dann ist es entsprechend teuer. Unter Jaegern sehr begehrt ist uebrigens der sogenannte "Hirschkolben". Das sind die weichen, zarten, um Johannis etwa handhohen Stangen des jungen Hirschgeweihs. Sie werden blanchiert, dann in Wasser weichgekocht, enthaeutet, in Scheiben geschnitten und mit Trueffeln und Zitronenschale in etwas Butter angelassen. Schliesslich werden sie noch mit Fleischbruehe aufgekocht und als Ragout serviert. Fuer Nichtjaeger duerfte es allerdings unmoeglich sein, diese Delikatesse zu ergattern. 3 Weinempfehlungen von Nikos Tavridis: Meo Camuzet vos ne Romanee 1990. Fruchtiger Wein mit Tiefe. Schoener Brombeer-Lederduft, gute Laenge und maechtige Gerbstoffe. 60 Dm. La Pousse d'or Volnay Premier Croux les Caillerets 1989. Im Duft Cassis-Erdbeere von grosser Intensitaet, leicht adstringent im Geschmack, schlank. Dekantieren empfohlen. - 80 Dm August Kesseler Spaetburgunder trocken 1990 (Rheingau). Duft nach Himbeeren, schlank und raffiniert, komplex elegant im Geschmack. 40 Dm. * Quelle: Dinner for Two 28.09.94 Gepostet: Franz Betzel betzelf@rferl.org Erfasser: Stichworte: Wild, Haarwild, Hirsch, Infos, P2

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