Küchentipp: Backformen bestäuben !
Statt Mehl können Sie auch Kakao zum Bestäuben der gefetteten Backformen oder des Bleches nehmen. Das Gebäck sieht dann nicht so mehlig aus.
Zubereitung des Kochrezept Herzogin Kartoffeln (Pommes duchesse):
Rezept - Herzogin Kartoffeln (Pommes duchesse)
Die Herzogin Kartoffeln kommen aus der franzoesischen Kueche, wo sie
Pommes duchesse heissen. In der klassischen Kueche sind sie
Garnierung fuer feine speisen oder Beilage zu zartem Gemuese oder Wild.
Kartoffeln schaelen, waschen und in einem Topf geben. Wasser und Salz
zufuegen, gar kochen. Abgiessen. Durch die Kartoffelpresse geben oder
durch ein Sieb streichen. Butter untermischen. Mit Muskat und
eventuell noch mit Salz wuerzen. 5 Eigelb dazugeben. Die Masse sehr
schaumig ruehren. In einem Spritzbeutel fuellen. Kleine Formen auf ein
gefettetes Backblech spritzen. Restliches Eigelb in einer Tasse
verquirlen. Jede Herzogin Kartoffel mit wenig Eigelb bestreichen.
Oder auf bemehlter Arbeitsflaeche aus dem Teig kleine Broetchen
formen. Auch mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein
gefettetes Backblech legen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 10 Minuten
Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5
: Rausnehmen und heiss servieren.
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
* Menue 4/241
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Sun, 22 Jan 1995
Stichworte: Beilagen, Kartoffel, P4
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Thema 10734 mal gelesen | 12.04.2007 | weiter lesen
Perlhuhn - eine zarte Delikatesse Die Perlhühner gehören zur Gattung der Hühnervögel und stammen ursprünglich aus Afrika, genauer gesagt aus Äthiopien.
Thema 3571 mal gelesen | 17.12.2009 | weiter lesen
Wein richtig lagern und genießen Wein ist ein Kellerkind. Am besten hält sich der Rebensaft in einem alten Keller, der schön kühl, feucht und dunkel ist.
Thema 4483 mal gelesen | 02.04.2008 | weiter lesen
|