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| Kochrezept / Rezept Hering-Salat. |
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Küchentipp: Quitten !
In Gelee-Form, ein gutes Durchfallmittel |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 3 Heringe; bis 1/3 mehr | | - - Milch | | 400 g Kalbsbraten; oder Schweinebraten | | 150 g Schinken | | 1 Sellerieknolle | | 4 Gurken, eingelegt bis 1/4 mehr | | 5 gross. Äpfel, säuerlich; bis 1/5 mehr | | - - Zwiebeln | | - - Kartoffeln | | 15 Walnüsse; bis 1/3 mehr | | - - Essig | | 2 Eigelb | | 1 1/2 El. Senf | | - - Pfeffer | | 2 El. Kapern | | - - Gänsefett |
| Zubereitung des Kochrezept Hering-Salat.: |
Rezept - Hering-Salat.
Von diesem vorzüglichen Salat kann man sich jeden Winter, wo man schon
wieder mehrere Obst- und Gemüsegläser leer hat, einen entsprechenden
Vorrat einkochen und hat dann öfter zur Abwechslung eine gute Beigabe
zum Abendessen ohne jegliche Mühe. -- Man nehme 3 bis 4 gute
milchevne (sic!) Heringe, nehme sie aus, wasche sie recht sorgfältig,
lege sie dann in süße Milch, worin man sie mindestens 8 bis 10
Stunden stehen läßt. Dann werden sie nochmals in kaltem Wasser
abgewaschen, von Haut und Gräten befreit und in möglichst feine
Stückchen geschnitten. Nun schneidet man 40 dkg frischen Kalbs- oder
Schweinebraten sowie 15 dkg Schinken in feine Scheibchen, desgleichen
auch eine vorher weich gekochte Sellerieknolle, 4 bis 5 Stück kleine
sauere Gurken, 5 bis 6 große säuerliche Äpfel, mehrere Zwiebeln und
mehr oder weniger gekochte Kartoffeln, je nachdem man den Salat
besser oder einfacher zubereiten will, in möglichst kleine Würfel und
füge noch 15 bis 20 getrocknete, fein gehackte Walnüsse bei, welche
dem Salat einen sehr guten, kräftigen Geschmack geben. Die Milch von
den Heringen quirle man in Essig tüchtig durch, füge 2 Eigelb, 1 1/2
Eßlöffel Senf, etwas Pfeffer, 2 Eßlöffel Kapern und mehrere Eßlöffel
Gänsefett hinzu und rühre alles recht vorsichtig untereinander, so
daß der Salat gut vermischt und gebunden, die Stückchen aber alle
ganz sind. Nach einigen Stunden fülle man die Gläser bis 2 Finger
breit vom oberen Rande, schließe sie und sterilisiere noch 35 bis 40
Minuten bei 95 Grad.
Vor dem Anrichten vermengt man den Salat noch mit zwei gut verrührten
rohen Eidottern, denen man unter fleißigem Rühren etwas Olivenöl
tropfenweise beigefügt und garniert die Schüssel mit hartgesottenen,
in Hälften oder Scheiben geschnittenen Eiern, abwechselnd mit
langgeschnittenen saueren Gurken und roten Rüben und streut etwas
feingewiegte grüne Petersilie darüber.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 3. Juni 2000
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