| Kochrezept / Rezept Heilbutt unterm Sahneberg |
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Küchentipp: Keine Angst vor dem Silvesterkater !
Ein Rezept von Franz Josef Strauß: Eine kleine Dosis Rizinusöl vor der Feier und zwischendurch jede Stunde eine Scheibe Speck. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1/4 Tas. Trockener Weisswein |
| 3/8 l Wasser |
| 1/2 Tas. Grobgehackte Zwiebel |
| 1/2 Tas. Petersilie |
| 1 klein. Lorbeerblatt |
| 6 Schwarze Pfefferkoerner |
| 8 Scheibe Magerer Speck von ca. 20 cm |
| 2 El. Kleingehackte Zwiebel |
| 60 g Weiche Butter |
| 1 kg Heilbuttfilets, in Portions- stuecke geschnitten |
| 1/2 Tl. Salz |
| 10 g Mehl |
| 1 El. Frischer Zitronensaft |
| 1/8 Tl. Rosenpaprika |
| 1/8 l Suesse Sahne |
| 1/4 Tas. Frisch geriebener Parmesan- kaese |
| Zubereitung des Kochrezept Heilbutt unterm Sahneberg: |
Rezept - Heilbutt unterm Sahneberg
In einem schweren, 1 bis 1 1/2 l fassenden Topf aus Emaille oder
Edelstahl Wein, Wasser, grobgehackte Zwiebel, Petersilie,
Lorbeerblatt und Pfefferkoerner bei grosser Flamme zum Kochen bringen.
Halb zugedeckt laesst man alles bei kleiner Flamme 20 Minuten koecheln
und nimmt den Topf dann vom Feuer.
In einer schweren Bratpfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser den Speck
bei Mittelhitze anbraten, bis er etwas braun, aber noch saftig ist.
Mit einer Kuechenzange wird der Speck auf eine doppelte Lage
Kuechenkrepp zum Abtropfen gelegt. Aus der Pfanne das Speckfett bis
auf 1 El. abgiessen, die kleingehackten Zwiebeln hineingeben und sie
bei Mittelhitze 5 Minuten weich und glasig, aber nicht braun werden
lassen.
Die Bratroehre auf 175Grad vorheitzen. Der Boden und die Seitenwaende einer
flachen, feuerfesten Form, in der die Filets nebeneinander liegen
koennen, werden mit 30 g der weichen Butter eingefettet. Die Filets
nebeneinander in die Form legen und mit 1/2 Tl. Salz und den
geduensteten Zwiebeln bestreuen. Obenauf legt man die ausgebratenen
Speckstreifen. Die Weinmischung wird durch ein Sieb ueber den Fisch
gegossen, wobei man die Gewuerze mit einem Loeffelruecken gut ausdrueckt,
bevor man sie wegwirft. Den Fisch auf dem mittleren Einschub der
Bratroehre 12 bis 15 Minuten garen, bis er fest ist. Der Speck wird
abgenommen und die Fluessigkeit in der Form durch ein feines Sieb in
eine Schuessel gegeben. Den Fisch mit Alufolie zudecken und in der
Form beiseite stellen.
Um die Sauce zuzubereiten, misst man zuerst die Kochfluessigkeit ab und
giesst sie in einen kleinen Topf. Hat man mehr als 1/8 l Fluessigkeit,
kocht man sie kurz ein; hat man weniger, giesst man etwas Wein nach.
Bei Mittelhitze die Bratfluessigkeit in dem kleinen Topf zum Kochen
bringen. Gleichzeitig aus den letzten 30 g Butter und dem Mehl eine
Mehlbutter bereiten, die stueckchenweise in die koechelnde
Bratfluessigkeit gegeben wird. Bei kleiner Flamme ruehrt man die Sauce
noch 5 Minuten, bis sie saemig ist. Vom Feuer nehmen, den Zitronensaft
und Paprika dazugeben und abschmecken.
Mit einem Schneebesen oder (wenn`s denn sein muss) einer elektrischen
Ruehrmachine die Sahne in einer eisgekuehlten Schuessel steifschlagen
und sie vorsichtig unter die Sauce heben. Dann giesst man die Sauce
schnell ueber den Fisch und bestreut das Gericht mit dem geriebenen
Kaese. Die Form wird fuer 1 oder 2 Minuten unter den Grill gestellt,
bis der Kaese weich wird und die Sauce goldbraun ist. Heilbutt unterm
Sahneberg wird sofort aufgetragen.
Dazu passen Petersilienkaroffeln und ein guter trockener Weisswein.
* Quelle: "Internationale Speisekarte. Die Kueche in
Deutschland" Time-Life Internat.
Erfasst von Joerg Knegten
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Heilbutt, P4
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