| Kochrezept / Rezept Heilbutt in der Kruste |
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| Rezept Hits: 2649 |
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Küchentipp: Kartoffeln zur Entwässerung und zur Senkung des Bluthochdrucks !
Salzfrei gedämpfte Kartoffeln sind ein wirkungsvolles Mittel. Das Kalium regt die Ausschwemmung von Schlackenstoffen an und entlastet den Kreislauf. Kartoffeln auf diese Weise zubereitet, sind ideale Schlankmacher! |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 14:05:00 |
27.05.2012 |
 Tim Mälzer kocht! |
| 09:05:00 |
29.05.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 g Frischer Lachs |
| 2 Eier |
| 200 g Schlagrahm (gut gekuehlt) |
| - - Cayennepfeffer |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer a.d.M. |
| 6 Spritzer Worcestersauce |
| 1 Schuss Weisswein |
| 500 g Lauch (Porree) |
| 40 g Butter |
| 200 g Egerlinge (o. Champignons) |
| 1 Bd. Petersilie |
| 400 g Tk Blaetterteig |
| 450 g Heilbuttfilet (i.Stueck) |
| 1/2 Zitrone |
| Zubereitung des Kochrezept Heilbutt in der Kruste: |
Rezept - Heilbutt in der Kruste
Lachs von Haut und Mittelgraete befreien und das Fleisch im elektrischen
Mixer puerieren. 1 Eiweiss sehr steif schlagen und unter die Fischmasse
ziehen, dann 150 g Schlagrahm zufuegen und alles gut miteinander verruehren.
Mit etwas Cayennepfeffer, Salz, weissem Pfeffer, Worcestersauce und Wein
pikant abschmecken.
Zugedeckt in den Kuehlschrank stellen und mindestens 30 Min. ruhen lassen.
Lauch putzen, sehr gut waschen und in etwa 10cm lange, duenne Streifen
schneiden, diese in 20g Butter anduensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
auskuehlen lassen. Egerlinge waschen, putzen, blaettrig schneiden, in
weiteren 20g Butter anduensten und den restlichen Schlagrahm zufuegen.
Duensten, bis alle Fluessigkeit eingekocht ist. Die feingehackte Petersilie
daruntermischen und vom Herd nehmen. Blaetterteig antauen und mit Mehl duenn
ausrollen zu einer Teigplatte von 17x8cm und einer zweiten von 22x12cm.
Beide Teigplatten zu einer Fischform zurechtschneiden.
Aus dem restlichen Teig kleine Fischschuppen ausstechen. Ein Backblech mit
kaltem Wasser abspuelen und die kleinere Teigplatte darauf legen. Die
Haelfte des Lauchs darauf verteilen und das Heilbuttfilet darueber legen.
Mit etwas Zitronensaft betraeufeln. Jetzt die gut gekuehlte Lachsfarce dick
auf das Filet streichen, die Sahne-Champignons darauf haeufeln und mit dem
restlichen Lauch abdecken. Den Teigdeckel darueber geben und fest
andruecken. Mit etwas Eiweiss bestreichen und den "Fisch" mit "Schuppen"
dicht an dicht belegen. Eigelb verquirlen und den Blaetterteigfisch
gleichmaessig damit bestreichen. In den vorgeheizten Backofen schieben
(mittlere Schiene) und bei 200?C/Gasstufe 4-5 rund 40 Min. backen. Wird die
Oberflaeche zu braun, dann mit Folie oder Pergamentpapier rechtzeitig
abdecken.
* Quelle: -Kochen fuer gute Freunde -erfasst: v. Renate
-am 04.11.96
Stichworte: Fisch, Teig, Lachs, Pilz, Wein, P4
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