Rezept Hecht geschmort mit Champignons

 
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Hecht geschmort mit Champignons

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Küchentipp: Lose Blätter im Rezeptbuch !
Wenn man einen Briefumschlag oder eine dickere Klarsichtfolientüte (z.B. aus dem Bürobedarf) innen auf den Kochbuchdeckel klebt, kann man dort praktisch all die handgeschriebenen Rezepte oder Ausschnitte aus Zeitschriften unterbringen.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Hecht (2 kg)
- - Salz
- - Pfeffer
50 g Champignons, moeglichst klein und weiss
200 ml Sherry
200 ml Kalbsfond, hell
300 g Butter
200 ml Creme fraiche
4 cl Cognac
Zubereitung des Kochrezept Hecht geschmort mit Champignons:

Rezept - Hecht geschmort mit Champignons
Den Hecht schuppen, ausnehmen und waschen. Mit Salz und Pfeffer rundherum gruendlich einreiben. Einen genau passenden Fischkochtopf mit einem Bett aus den gut gereinigten Champignons ausfuellen. Den Hecht darauflegen. Seitlich den Sherry und den Kalbsfond angiessen, den Fisch mit der Haelfte der Butter in kleinen Floeckchen belegen. In den heissen Ofen schieben und unbedeckt 30 Minuten braten. Zwischendurch den Hecht haeufig begiessen, damit er nicht austrocknet und am Ende eine schoene goldene Farbe hat. Den Fisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten, mit den gut abgetropften Champignons umlegen und warmhalten. Den Bratfond in eine Kasserole giessen und rasch auf die Haelfte einkochen. Die Sahne zugiessen und erneut leicht einkochen. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter in kleinen Stueckchen unterschlagen, zum Schluss mit dem Cognac wuerzen. Abschmecken und den Hecht mit dieser elfenbeinfarbenen Sauce begiessen. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Paul Bocuse - Die Neue Kueche

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