Rezept Haxe mit knuspriger Schwarte

 
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Haxe mit knuspriger Schwarte

Kategorie - Fleischgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 0 Portionen / Stück
1  Hinterhaxe; ca. 900 g
1 Bd. Suppengrün
- - Salz
10  Pfefferkörner
1  Zwiebel
1/4 l Vollbier (hell; kein Pils, kein Alt, kein Dunkles)
3/16 l Fleischbrühe (ca.)
1 Tl. Speisestärke
1 Tl. Zucker
1/2  Stück Saucenlebkuchen oder dunkles Graubrot
Zubereitung des Kochrezept Haxe mit knuspriger Schwarte:

Rezept - Haxe mit knuspriger Schwarte
Die Haxe abspülen, mit Salz einreiben, samt Suppengrün, Pfefferkörnern, grob zerschnittener Zwiebel, 1/5 l Bier (einige El zurückbehalten) und so viel Brühe in den Schnellkochtopf geben, dass der Boden 2 - 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fest verschließen und nach Hochschnellen des Druckanzeigers ca. 60 Minuten garen. Haxe aus dem Topf nehmen, abtupfen und die Schwarte mit scharfem Messer rautenförmig einschneiden. Übriges Bier mit Speisestärke und dem Zucker verrühren und die Haxe damit bepinseln. In die Fettpfanne setzen und unter einmaligem Wenden und ein- bis zweimaligem Bepinseln mit der Stärkelösung noch 15 bis 20 Minuten grillen. Inzwischen Fond abseihen, mit zerbröseltem Saucenlebkuchen oder Brot kurz köcheln, durch ein Sieb passieren, kräftig abschmecken und mit dem Grillfond verrühren. Tip: Versuchen Sie nicht, eine Haxe durchzugrillen - sie wird mit Sicherheit zäh! Das kann auch beim Braten im Ofen passieren; deshalb empfehlen wir, sie lieber vorzukochen. Quelle: Meine Familie & ich erfasst: Sabine Becker, 17. Oktober 1996

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