| Kochrezept / Rezept Hausgemachte Leberwurst |
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Küchentipp: Der Kuchen hat sich gewölbt !
Wenn ein frischgebackener Kuchen in der Mitte zu hoch geworden ist, kann man ihn mit einer etwas kleineren Form, die man darauf drückt wieder „einebnen“. Das schadet dem Kuchen nicht.
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| 18:30:00 |
25.02.2012 |
Schlemmen im Odenwald |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - 1 1/2 l Wasser |
| - - Salz |
| 1 Bd. Suppengruen |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Kalbsfuss |
| 1 kg magere Schweineschulter |
| 500 g fettes Bauchfleisch |
| 10 schwarze Pfefferkoerner |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 kg Schweineleber |
| 2 Zwiebeln |
| 2 El. Butter oder Margarine |
| 250 g fetter gruener (junger) Speck 3 Tl. Majoran |
| - - Pfeffer |
| - - gemahlene Nelken |
| - - gemahlene Muskatnuss |
| Zubereitung des Kochrezept Hausgemachte Leberwurst: |
Rezept - Hausgemachte Leberwurst
Wasser und Salz in einem grossen Topf aufkochen lassen. Suppengruen
putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zwiebeln schaelen und halbieren.
Kalbsfuss, Schweineschulter, Bauchfleisch, Suppengruen, Zwiebeln,
Pfefferkoerner und Lorbeerblatt in das kochende Wasser geben. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze anderthalb bis zwei Stunden kochen lassen. Von der Leber
Haut, Sehnen und Roehren entfernen. Die Menge der Leber halbieren. Die eine
Haelfte fuer vier bis fuenf Minuten in die kochende Bruehe geben. Herausnehmen,
abkuehlen lassen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen
und fein hacken. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln
darin goldgelb werden lassen. Das Fleisch aus der Bruehe nehmen. Etwas
abkuehlen lassen. Wenn noetig vom Knochen loesen. Je eine Haelfte vom Fleisch
und vom fetten Speck in sehr feine Wuerfel schneiden. Die andere Haelfte mit
der rohen Leber und den Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Alle Zutaten vermischen. Majoran dazugeben. Mit etwas Kochbruehe,
vor allem mit dem oben schwimmenden Fett, saemig machen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer, gemahlenen Nelken und gemahlener Muskatnuss abschmecken.
Die Leberwurstmasse in Weck- oder Parfaitglaeser geben, dabei duerfen die
Glaeser nur zu zwei Dritteln gefuellt werden. Gut verschliessen. In einen
grossen, mit Wasser gefuellten Topf stellen. Die Leberwurst 90 bis 100
Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Zwischendurch kochendes Wasser
nachgiessen, so dass das Wasser immer bis zu der Hoehe der Wurstmasse
reicht.
Haltbarkeit: Drei Monate - wenn es nicht schon vorher alle ist...
Erfasser:
Stichworte: ZER, Leber, Leberwurst, Hausgemachtes, Fleischgerichte,
Aufstrich
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