| Kochrezept / Rezept Hasenrücken mit Pfeffersosse |
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Küchentipp: Hartgekochtes Eigelb !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feien Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Hasenrücken |
| 1 Möhre |
| 1 Zwiebel |
| 500 ml Rotwein |
| 1 Bouquet garni |
| 10 Pfefferkörner ; zerstoßen |
| 10 Wacholderbeeren; zerstoßen |
| - - Knochenabfälle vom Hasen |
| 1 Butter ; (1) |
| 100 ml Wasser |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Butter ; (2) |
| 1 Öl |
| 2 Gin |
| 200 g Creme fraîche |
| 20 g Grüne Pfefferkörner, eingelegt |
| 1 Sud davon |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenrücken mit Pfeffersosse: |
Rezept - Hasenrücken mit Pfeffersosse
Hasenrücken abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien,
in eine Schüssel legen. Möhre und Zwiebel schälen, in feine
Streifen schneiden. Mit Rotwein und Gewürzen zum Fleisch geben, 2
Std. marinieren. Die Knochen kleinhacken, in Butter (1) anbraten.
Wasser angießen, salzen. 30 Min. köcheln lassen. Rückenstücke aus
der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rotwein samt Gemüse zu den Knochen geben. Flüssigkeit auf die
Hälfte einkochen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Butter (2) und Öl
erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Im Backofen ca. 15 Min.
weitergaren, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen. Die
Hasenrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Bratensatz mit Gin ablöschen. Den Fond dazupassieren und alles stark
reduzieren. Creme fraîche und Sud vom grünen Pfeffer einrühren und
erneut einkochen lassen. Pfefferkörner zufügen und abschmecken. Das
Fleisch von den Knochen lösen und der Breitseite nach schräg in
feine Scheiben schneiden. Mit der Sosse und nach Wunsch mit
Kartoffelbällchen und Preiselbeeren anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Marinieren: ca. 2 Std.
Pro Portion: ca. 700 kcal
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