| Kochrezept / Rezept Hasenruecken mit Morchelrahm |
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Hasenruecken (ungespickt) |
| 60 g Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Wacholderbeeren |
| 30 g Morcheln, getrocknet |
| 200 ml Wildfond; (selbstgemacht, ersatzweise aus dem Glas) |
| 150 ml Schlagsahne |
| 150 ml Schmand |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenruecken mit Morchelrahm: |
Rezept - Hasenruecken mit Morchelrahm
Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen
lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser
aufbewahren.
Die Filets mit einem scharfen Messer von den Knochen loesen. (Die
Knochen koennen fuer die Herstellung des Wildfonds benuetzt werden.)
Die Wacholderbeeren im Moerser zerdruecken, mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Hasenrueckenfilets kraeftig mit
dieser Mischung einreiben. Die Butter aufschaeumen lassen und die
Filets darin von allen Seiten braun anbraten. Die Temperatur
reduzieren und solange braten, bis die Filets innen noch rosa sind
(Fingerdruckprobe). Aus der Pfanne heben und mit Alufolie bedeckt im
100GradC warmen Backofen ruhen lassen.
Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das filtrierte Morchelwasser und
den Wildfond zugiessen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sahne und
den Schmand vermischen, zugeben und nochmals etwas einkochen, bis
eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken.
Die Filets schraeg aufschneiden und mit den Morcheln und der Sauce
servieren.
Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblaettchen.
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