| Kochrezept / Rezept Hasenruecken mit Morchelrahm |
|
| Rezept Hits: 3121 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Übrige Eidotter !
Wenn Sie frische Eidotter übrig behalten haben, dann lassen Sie sie vorsichtig in eine Tasse gleiten. Füllen Sie etwas kaltes Wasser darüber und stellen die Tasse in den Kühlschrank. Die Dotter trocknen nicht aus und halten sich somit einige Tage frisch. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Hasenruecken (ungespickt) |
| 60 g Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Wacholderbeeren |
| 30 g Morcheln, getrocknet |
| 200 ml Wildfond; (selbstgemacht, ersatzweise aus dem Glas) |
| 150 ml Schlagsahne |
| 150 ml Schmand |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenruecken mit Morchelrahm: |
Rezept - Hasenruecken mit Morchelrahm
Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen
lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser
aufbewahren.
Die Filets mit einem scharfen Messer von den Knochen loesen. (Die
Knochen koennen fuer die Herstellung des Wildfonds benuetzt werden.)
Die Wacholderbeeren im Moerser zerdruecken, mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Hasenrueckenfilets kraeftig mit
dieser Mischung einreiben. Die Butter aufschaeumen lassen und die
Filets darin von allen Seiten braun anbraten. Die Temperatur
reduzieren und solange braten, bis die Filets innen noch rosa sind
(Fingerdruckprobe). Aus der Pfanne heben und mit Alufolie bedeckt im
100GradC warmen Backofen ruhen lassen.
Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das filtrierte Morchelwasser und
den Wildfond zugiessen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sahne und
den Schmand vermischen, zugeben und nochmals etwas einkochen, bis
eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken.
Die Filets schraeg aufschneiden und mit den Morcheln und der Sauce
servieren.
Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblaettchen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Milchsäuregärung, die Haltbarkeit von Lebensmittel verlängern
Für alle, die die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel verlängern möchte, ohne auf chemisch hergestellte Zusatzstoffe zurückzugreifen, ist die Milchsäuregärung eine interessante Option. Diese Konservierungsmethode auf natürlicher Basis wird schon seit Jahrtausenden geschätzt. | | Thema 11263 mal gelesen | 10.06.2009 | weiter lesen |  | Ziegenkäse - Würzig, gesund und leicht säuerlich
Gute Nachricht für alle Feinschmecker mit Laktoseunverträglichkeit: Ziegenkäse enthält von Natur aus nur ganz wenig Milchzucker, so dass er auch von Käsefans mit Laktoseintoleranz in der Regel ohne Probleme verdaut werden kann. | | Thema 12039 mal gelesen | 10.07.2008 | weiter lesen |  | Rooibos Tee - Rotbusch Tee der aus Südafrika
Seine Anhänger sind kreativ - nicht nur in der Aussprache des Wortes Rooibos, sondern auch in seiner Anwendung. Rooisbos- oder Rotbusch Tee ist mehr als nur eine koffeeinfreie Alternative zu Grün- und Schwarztees. | | Thema 10894 mal gelesen | 20.11.2007 | weiter lesen | |
|
|