| Kochrezept / Rezept Hasenruecken mit Morchelrahm |
|
| Rezept Hits: 3043 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Reife Honigmelonen !
Reife Honigmelonen sind gelbgrün bis blassgelb. Auf keinen Fall sollten sie grün sein, dann sind sie auf jeden Fall noch unreif. Sie können Sie auch schütteln. Ist die Melone reif, dann hört man innen die Samen rasseln. Außerdem duftet die reife Frucht sehr lecker. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Hasenruecken (ungespickt) |
| 60 g Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Wacholderbeeren |
| 30 g Morcheln, getrocknet |
| 200 ml Wildfond; (selbstgemacht, ersatzweise aus dem Glas) |
| 150 ml Schlagsahne |
| 150 ml Schmand |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenruecken mit Morchelrahm: |
Rezept - Hasenruecken mit Morchelrahm
Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen
lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser
aufbewahren.
Die Filets mit einem scharfen Messer von den Knochen loesen. (Die
Knochen koennen fuer die Herstellung des Wildfonds benuetzt werden.)
Die Wacholderbeeren im Moerser zerdruecken, mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Hasenrueckenfilets kraeftig mit
dieser Mischung einreiben. Die Butter aufschaeumen lassen und die
Filets darin von allen Seiten braun anbraten. Die Temperatur
reduzieren und solange braten, bis die Filets innen noch rosa sind
(Fingerdruckprobe). Aus der Pfanne heben und mit Alufolie bedeckt im
100GradC warmen Backofen ruhen lassen.
Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das filtrierte Morchelwasser und
den Wildfond zugiessen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sahne und
den Schmand vermischen, zugeben und nochmals etwas einkochen, bis
eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken.
Die Filets schraeg aufschneiden und mit den Morcheln und der Sauce
servieren.
Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblaettchen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Kapern in der Küche
Im Mittelmeerraum ist der Echte Kapernstrauch heimisch. Seine Blütenknospen werden gepflückt und mit Salz, Essig oder Öl eingelegt als würzende Zutat für Salate und Gemüsegerichte sowie zu Fisch und Fleisch gereicht. | | Thema 5400 mal gelesen | 26.01.2009 | weiter lesen |  | Kürbiskernöl, Kernöl - gesunde Grüße aus der Steiermark
Sämig fließt es aus der Flasche, bräunlich mit grünem Schimmer: Das Steirische Kürbiskernöl. Zwei unscheinbare, eiförmige Blätter zwängen sich im Frühjahr zwischen den Erdschollen hervor. | | Thema 7826 mal gelesen | 18.03.2008 | weiter lesen |  | Enzymreiche Ernährung - Enzyme sorgen für Leben
Vorsichtigen Schätzungen zufolge gibt es um die 10.000 verschiedene Enzyme, von denen erst ein Fünftel näher erforscht worden ist. Im fein ausbalancierten Gleichgewicht des Körpers spielen Enzyme eine wichtige Rolle, denn ohne Enzyme ist kein Leben denkbar. | | Thema 17390 mal gelesen | 13.05.2009 | weiter lesen | |
|
|