| Kochrezept / Rezept Hasenruecken auf Wirsingbett |
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Küchentipp: Gegrillter Fisch !
Beim Grillen muss der Fisch weniger gesalzen werden, da die eigenen Mineralsalze nicht, wie beim Braten oder Kochen, herausgeschwemmt werden. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Hasenruecken |
| - - vom Metzger zu Filets dressieren lassen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Bratbutter |
| 1 dl Rotwein |
| 1 dl Wildfond |
| 1 Orange; Schale in feine Streifen geschnitten und blanchiert, Saft |
| - - ausgepresst |
| 1 Tl. Rosa Pfefferkoerner |
| 1 El. Bienenhonig |
| 50 g Butter |
| 1 Spur Cayennepfeffer |
| 500 g Wirsingkohl; in Streifen |
| - - Kastanien; glasiert |
| - - Maiskoelbchen |
| - - Pilze; eingelegt |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenruecken auf Wirsingbett: |
Rezept - Hasenruecken auf Wirsingbett
Die Hasenfilets wuerzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt
etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm
stellen.
Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein abloeschen, etwas einkochen
lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen
auf 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkoernern und den
Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, wuerzen und zum Schluss
die Butter flockenweise darunterschwingen.
Wirsingstreifen in etwas Butter knackig daempfen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce
ueberziehen.
Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskoelbchen und Pilzen begleiten.
* aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschaeft
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Wirsing, P4
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