| Kochrezept / Rezept Hasenrücken à la Piron |
|
| Rezept Hits: 2673 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Fisch in Milch auftauen !
Ist der Fisch eingefroren, dann sollten die ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Tk-Hasenrücken |
| 1/4 l Rotwein |
| 2 El. Olivenöl |
| 2 El. Kräuteressig |
| 2 cl Weinbrand |
| 1 Zwiebel |
| 1 Knoblauchzehe |
| - - Salz |
| 1 Tl. Selleriesalz |
| 1 Tl. Thymian; zerrieben |
| 4 Pfefferkörner |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Tl. scharfer Senf |
| 40 g Schweineschmalz |
| 500 g blaue Weintrauben |
| 8 cl Cognac |
| 1/4 l saure Sahne |
| - - Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenrücken à la Piron: |
Rezept - Hasenrücken à la Piron
Hasenruecken auftauen lassen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit
Haushaltspapier abtupfen.
Fuer die Beize Rotwein, Olivenoel, Kraeuteressig und Weinbrand in einer
Schuessel mischen. Zwiebeln schaelen und grob wuerfeln. Knoblauchzehe
schaelen und mit Salz zerdruecken. Beides mit Selleriesalz, Thymian,
zerdrueckten Pfefferkoernern und dem zerdrueckten Lorbeerblatt in die
Beize geben.
Hasenruecken einlegen und 24 bis 48 Stunden (je nach Geschmack) darin
beizen.
Hasenruecken aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Mit
Haushaltspapier abtupfen. Beize durch ein Sieb in einen Topf giessen.
Hasenruecken mit Senf bestreichen. In einen Braeter legen.
Schweineschmalz in einem Topf sehr heiss werden lassen. Ueber den
Hasenruecken giessen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen
stellen.
Bratzeit 45 Minuten. Zwischendurch hin und wieder mit Beize begiessen.
Weintrauben waschen, abtropfen lassen. Beeren von den Seiten zupfen,
halbieren und entkernen.
Hasenruecken auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit Weinbeeren
umlegen.
Angewaermten Cognac daruebergiessen und flambieren.
Vor dem Servieren schaumig geschlagene saure Sahne daruebergiessen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|