| Kochrezept / Rezept Hasenpfeffer. |
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| Rezept Hits: 2008 |
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Küchentipp: Knoblauch und Zwiebeln !
Bei wärmeren Temperaturen kann es passieren, dass es bei Zwiebeln und Knoblauch zu Triebbildungen kommt. Wer einen Garten besitzt, muß sie dann nicht wegschmeißen, sondern kann die Zwiebeln einfach in die Erde einpflanzen. So haben Sie nach ein paar Tagen frisches Zwiebellauch bzw. Knoblauchgrün, womit man zum Beispiel Quark, Suppen, Saucen, würzen und verfeinern kann. Wer keinen Garten hat, kann sich für diesen Zweck auch einen mit Gartenerde gefüllten Balkonkasten auf die Fensterbank stellen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Hase; davon jeweils Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, | | - - Leber und Nieren | | - - Knochenbrühe | | - - Salz | | 2 Gewürznelken | | 1 mittl. Zwiebel | | - - Pfefferkörner | | 2 Lorbeerblätter | | - - Champignons; oder Steinpilze | | 100 ml Rotwein; oder | | 2 El. Weinessig | | - - Zitronenschale |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenpfeffer.: |
Rezept - Hasenpfeffer.
Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein
gewaschen, die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen.
Bei der Leber ist ganz besonders zu beachten, daß die an derselben
befindliche kleine, grüne Gallenblase sorgfältig entfernt wird, weil
sonst die ganze Leber ungenießbar wird. Nachdem das Fleisch in Stücke
geschnitten ist, wird es mit Knochenbrühe und Wasser zugestellt; dann
füge man etwas Salz, 2 Gewürznelken, eine mittlere Zwiebel, einige
Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter sowie einige Champignons oder
Steinpilze hinzu und koche es langsam gar, aber ja nicht zu weich.
Dann nimmt man das Fleisch heraus, löst die größeren Knochen aus, die
Sauce verkocht man noch eine Weile mit einem Glas Rotwein, oder statt
dessen 2 Löffel Weinessig und etwas feingewiegter Zitronenschale,
seiht sie durch ein Haarsieb und füllt sie samt dem Fleisch in die
Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird aus der Brühe eine sämige Sauce hergestellt, indem
man etwa 2 Eßlöffel Mehl in geschmolzener Butter verrührt, zusetzt,
den Hasenpfeffer darin durchschwenkt und anrichtet.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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