| Kochrezept / Rezept Hasenmousse-Torte |
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| Rezept Hits: 1823 |
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| Kommentare: 1 |
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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Hasenrücken (mit Knochen, klein gehackt) |
| 250 g Suppengrün (grob gewürfelt) |
| 5 Wacholderbeeren (zerdrückt) |
| 30 g Butter oder Margarine |
| 400 ml roter Portwein |
| 400 ml Wildfonds (ans dem Glas) |
| 500 ml Schlagsahne |
| - - Salz |
| - - weißer Pfeffer |
| 6 1/2 Blatt weiße Gelatine |
| 2 Eigelb |
| 2 Eiweiß |
| 25 g Zucker |
| 5 Blätter Salbei (gehackt) |
| 30 g Mehl |
| 10 g Speisestärke |
| 20 g Pflaumenmus |
| 50 g Haselnussblättchen (geröstet) |
| Zubereitung des Kochrezept Hasenmousse-Torte: |
Rezept - Hasenmousse-Torte
1. Hasenruecken mit Suppengruen und Wacholder im heissen Fett kraeftig
anroesten. 250 ml Portwein. Wildfond und Sahne zugiessen. Auf die
Haelfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und mit
Pfeffer und Salz wuerzen.
2. 4 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdruecken
und in den Hasenfond ruehren.
3. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit
Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiss mischen. Mehl und Staerke
unterruehren.
4. Den Teig als 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad
12 Minuten backen (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert). Das
Papier loesen, den Teig auf einem Gitter auskuehlen lassen.
5. Eine Kastenform (1,25 l) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2
Stuecke schneiden (Sie muessen genau in die Form passen). Eine
Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus
bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2.
Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der
restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen.
6. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und
im restlichen, leicht erwaermten Portwein aufloesen, abkuehlen lassen,
auf die Torte giessen und 2 Stunden kalt stellen.
7. Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen.
die Folie entfernen und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer
in Stuecke schneiden. Zum Schluss mit den geroesteten
Haselnussblaettchen bestreuen. Dazu passen Armagnacpflaumen und
Feldsalat.
Als feines Menue mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
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