Rezept Hasenmousse Torte

 
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Hasenmousse-Torte

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Kennwort: HANDY rezept 4982
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
500 g Hasenrücken (mit Knochen, klein gehackt)
250 g Suppengrün (grob gewürfelt)
5  Wacholderbeeren (zerdrückt)
30 g Butter oder Margarine
400 ml roter Portwein
400 ml Wildfonds (ans dem Glas)
500 ml Schlagsahne
- - Salz
- - weißer Pfeffer
6 1/2  Blatt weiße Gelatine
2  Eigelb
2  Eiweiß
25 g Zucker
5  Blätter Salbei (gehackt)
30 g Mehl
10 g Speisestärke
20 g Pflaumenmus
50 g Haselnussblättchen (geröstet)
Zubereitung des Kochrezept Hasenmousse-Torte:

Rezept - Hasenmousse-Torte
1. Hasenruecken mit Suppengruen und Wacholder im heissen Fett kraeftig anroesten. 250 ml Portwein. Wildfond und Sahne zugiessen. Auf die Haelfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. 2. 4 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdruecken und in den Hasenfond ruehren. 3. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiss mischen. Mehl und Staerke unterruehren. 4. Den Teig als 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12 Minuten backen (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert). Das Papier loesen, den Teig auf einem Gitter auskuehlen lassen. 5. Eine Kastenform (1,25 l) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2 Stuecke schneiden (Sie muessen genau in die Form passen). Eine Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2. Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen. 6. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und im restlichen, leicht erwaermten Portwein aufloesen, abkuehlen lassen, auf die Torte giessen und 2 Stunden kalt stellen. 7. Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen. die Folie entfernen und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Stuecke schneiden. Zum Schluss mit den geroesteten Haselnussblaettchen bestreuen. Dazu passen Armagnacpflaumen und Feldsalat. Als feines Menue mit: Vorspeise: Hasenmousse-Torte Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce

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