| Kochrezept / Rezept HASENBRATEN MIT ITALIENISCHER SCHOKOLADENSAUCE |
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Küchentipp: Tranchieren !
Geflügel, Fleisch oder ganze Fische vor dem Auftragen in Stücke (Tranchen) schneiden. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Wildhase |
| 2 Karotten |
| 1 Selleriestueck |
| 1 Zwiebel, grob geschnitten |
| 3 Wacholderbeeren |
| - - Basilikum |
| 1/2 l Weisswein |
| 200 ml Himbeeressig |
| 100 g Doerrfleisch |
| - - Fleischbruehe |
| 50 g Pinienkerne |
| 50 g Rosinen |
| 80 g Zartbitterkuvertuere gerieben |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Zucker |
| - - Essig |
| Zubereitung des Kochrezept HASENBRATEN MIT ITALIENISCHER SCHOKOLADENSAUCE: |
Rezept - HASENBRATEN MIT ITALIENISCHER SCHOKOLADENSAUCE
Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren. D.h. mit zwei
Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel, Wacholderberen,
Basilikum, 1/2 l Weisswein und einem Glas Himbeeressig.
ueber Nacht in der Marinade liegen lassen. Am naechsten Tag das
Fleisch von allen Seiten mit Doerrfleisch anbraten. Das Gemuese ohne
die Marinade hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Haelfte der
Marinade abloeschen.
Zwei Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen. Marinade nachgiessen
und etwas Fleischbruehe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus und loest es, noch lauwarm von den
Knochen. Man gibt die Pinienkerne, die Rosinen und die geriebene
Zartbitterkuvertuere in die Sosse und kocht das Ganze kurz durch. Mit
Zucker, Essig und Pfeffer wird sie dann abgeschmeckt. Das Fleisch wird
wieder als Ragout in die Sosse gegeben.
Dazu schmecken Bandnudeln sehr gut.
Diese Sauce laesst sich fuer alle Wildarten verwenden.
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