Rezept Hasen Ragout.

 
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Hasen-Ragout.

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Kennwort: HANDY rezept 26537
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Küchentipp: Suppenwürze !
Von der glatten Petersilie lassen sich die Wurzeln sehr gut als Würze für die Suppe nutzen. Sie sind sehr aromatisch.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
2  Hasenhinterläufe
2  Hasenvorderläufe
60 g Butter
- - Salz
- - Pfeffer
1  Zwiebel
100 ml Rotwein
- - Kalbsknochenbrühe, kräftig
Zubereitung des Kochrezept Hasen-Ragout.:

Rezept - Hasen-Ragout.
Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst, von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stücke geschnitten. In einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die mit Salz und Pfeffer bestreuten Fleischstücke nebst einigen Zwiebelscheiben hinein, brät das Fleisch von allen Seiten an, gießt 1 Glas Rotwein sowie etwas recht kräftige Kalbsknochenbrühe dazu und läßt es 30 bis 35 Minuten dünsten. Dann gibt man das Fleisch in ein großes Sturzglas, gießt die durchgeseihte Brühe darüber und sterilisiert. Vor dem Anrichten wird die Sauce mit einer frisch gemachten dunklen Buttereinbrenne verrührt, aufgekocht, das Fleisch wieder hineingegeben und serviert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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