| Kochrezept / Rezept Haselhuhn mit Schnecken in der Schweinsblase |
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| Rezept Hits: 2467 |
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Küchentipp: Mandarinen !
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 13:15:00 |
17.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 02:55:00 |
18.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Küchenfertige Schweinsblase beim Metzger vorbestellen |
| 1 Zitrone; nur Saft |
| 2 Haselhühner |
| 12 Schnecken (Dose) |
| 3 El. - Schneckenfond oder Brühe |
| 80 g Kräuterbutter |
| 50 g Weiße Rüben |
| 50 g Mohren |
| 50 g Zuckerschoten |
| 50 g Blumenkohl |
| 50 g Grüner Spargel |
| 50 g Broccoli |
| 3 l Geflügelbrühe |
| 10 cl Pernod |
| 1 Kräuterbündel |
| 1 Bouquet garni |
| 125 ml Geflügelfond |
| 40 cl Weißer Portwein |
| 125 ml Muscadet |
| 125 ml Creme double |
| 2 Eigelb |
| 1 El. Gehackte Blattpetersilie |
| 1/2 Zitrone; nur Saft |
| - - Salz |
| - - Cayennepfeffer |
| - - Kerbelblättchen |
| Zubereitung des Kochrezept Haselhuhn mit Schnecken in der Schweinsblase: |
Rezept - Haselhuhn mit Schnecken in der Schweinsblase
Schweinsblase über Nacht in gut gesalzenes, mit Zitrone gesäuertes Wasser
legen. Herausnehmen und einmal aufblasen.
Haselhühner würzen und mit den Schnecken und der Kräuterbutter füllen.
Gemüse putzen, in Form schneiden, in der kochenden Geflügelbrühe
blanchieren.
Schweinsblase umstülpen und über die beiden Hühner ziehen. Das Gemüse
mit in die Blase geben, Schneckenfond (oder Brühe) und einen Spritzer
Pernod hineingeben und die Blase zubinden.
In die kochende Geflügelbrühe Bouquet garni und Kräuterbündel
hineingeben, etwa 10 Minuten kochen lassen, dann die Blase hineingeben, den
Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 18 Minuten ziehen lassen.
Blase aus der Brühe nehmen, aufschneiden.
Portwein, Muscadet, Geflügelfond und Creme double einkochen lassen. Das
Eigelb mit etwas Brühe mit dem Pürierstab unter die eingekochte Sauce
unterschlagen. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und mit Salz,
Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten: Haselhuhn tranchieren, mit den Gemüsesorten und den Schnecken
zusammen auf den Teller geben. Mit der Sauce überziehen und mit Kerbel
garnieren. Als Beilage feine Nudeln oder gekochte Kartoffeln servieren.
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