| Kochrezept / Rezept Harzer Lamm in Buttermilch |
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Küchentipp: Fleisch durchbraten
!
Braten Sie Fleisch auf keinen Fall nur äußerlich an, um es dadurch zu konservieren, wie es unsere Großmütter empfohlen haben. Sie würden dadurch den Salmonellenbakterien im Inneren des Bratens einen hervorragenden Nährboden schaffen |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 12:45:00 |
28.05.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 09:45:00 |
29.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| 06:00:00 |
30.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 unbehandelte Zitrone |
| 1 kg Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint) |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 3 Gewuerznelken |
| 5 Pfefferkoerner |
| - - Salz |
| 1 l Buttermilch |
| 50 g durchwachsener Speck |
| 4 El. Oel |
| 4 El. Butter |
| 300 ml trockener Weisswein |
| 300 ml Wasser (ca. Angabe) |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 Bd. glatte Petersilie |
| 150 g Creme fraiche |
| 1 El. Mehl |
| Zubereitung des Kochrezept Harzer Lamm in Buttermilch: |
Rezept - Harzer Lamm in Buttermilch
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schuesselchen geben und mit
Folie bedeckt in den Kuehlschrank stellen. Den Zitronensaft auspressen.
Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben. Das Fleisch mit den Gewuerzen
fuer die Marinade in ein hohes Gefaess legen, mit gut gesalzener Buttermilch
bedecken und zugedeckt 2 Tage kuehlstellen. Ab und zu das Fleisch wenden.
Das Lammfleisch aus der Buttermilchbeize nehmen und gut abtrocknen. Den
Speck in duenne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175? vorheizen.
In einem Braeter Oel und Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten
anbraten. Das Wasser mit dem Weisswein mischen und zugiessen. Das Fleisch mit
den Speckscheiben belegen und den Braeter in den heissen Backofen (Gas Stufe
2) schieben. Unter haeufigem Begiessen die Lammkeule etwa 1 1/2 Stunden
braten.
Die Knoblauchzehen schaelen und mit der gewaschenen Petersilie fein hacken.
Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce geben. Creme
fraiche mit dem Mehl verquirlen und in die Sauce ruehren. Nochmals
abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce
servieren.
Dazu: Thueringer Kloesse.
Als Gemuesebeilage eignen sich Rosenkohl oder Speckbohnen.
Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 790 kcal
:Pro Person ca. : 3300 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 2 1/2 Stunden
:Marinierzeit : 2 Tage
* Quelle: Die echte deutsche Kueche Graefe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Stichworte: Fleisch, Lamm, Buttermilch, Regional, P4
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