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| Kochrezept / Rezept Harrys gefuellte Putenbrust mit Zwiebelkartoffeln |
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| Rezept Hits: 8246 |
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Küchentipp: Knoblauch in Öl !
Damit Knoblauchzehen nicht so leicht austrocknen, legt man sie geschält in Olivenöl. Ist der Vorrat aufgebraucht, wird das pikant aromatische Öl für Salate oder zum Kochen und Braten verwendet. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Putenbrust ohne Knochen | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zitronensaft | | - - Gefluegelbruehe; Instant | | 50 g Moehren | | 50 g Porree | | 50 g Sellerie | | 100 g Champignons | | 100 g Gefluegelleber | | 5 cl Rotwein; trocken | | - - Weisser Pfeffer | | - - Broccoliroeschen | | 200 g Saeuerliche Aepfel | | 5 cl Weisswein | | 10 cl Gefluegelbruehe | | 30 g Creme fraiche | | 20 g Butter | | 500 g Kartoffeln; festkochende, gekocht | | 200 g Zwiebeln | | - - Pflanzenoel; geschmacksneutral |
| Zubereitung des Kochrezept Harrys gefuellte Putenbrust mit Zwiebelkartoffeln: |
Rezept - Harrys gefuellte Putenbrust mit Zwiebelkartoffeln
Zunaechst die Fuellung herstellen. Dazu werden Porree, Moehren, Pilze
und Sellerie in feine Streifen geschnitten, dann in feine
Wuerfelchen. In einer Pfanne Butter erhitzen, darauf achten, dass sie
nicht braun wird, die Gemuesewuerfelchen darin duensten, bis sie eine
leuchtende Farbe annehmen. Die feingeschnittene Gefluegelleber
hinzufuegen. Alles sehr vorsichtig miteinander verruehren.
Eiserne Regel: ein wenig Geduld! Wo Zartes mit Zartem vermengt wird,
kann durch hektische Aktivitaeten viel in der Pfanne zerstoert
werden. Als naechstes wird der Pfanneninhalt mit Rotwein abgeloescht,
umruehren und die Fuellung auf Kuechentemperatur abkuehlen lassen.
Aus der Putenbrust vier Schmetterlingsscheiben schneiden, und zwar
folgendermassen: Schauen Sie sich die Putenbrust zuerst an, wie Sie
moeglichst vier gleichstarke Stuecke abschneiden wollen. Mit einem
grossen, sehr scharfen Messer die erste Scheibe bis auf 1 cm
durchschneiden, auf die Seite klappen, jetzt mit dem zweiten Schnitt
die Scheibe abschneiden. So entsteht eine doppelt grosse Flaeche, die
man fuer die Fuellung braucht. Auf diese Weise vier Scheiben
abschneiden. Aus dem Rest kann man zum Beispiel feines Putenfrikassee
zubereiten.
Die Scheiben mit der Hand plattieren, glattdruecken, so Zartes
vertraegt keine Holzhammermethoden. Sparsam salzen, pfeffern, mit
Zitronensaft bestreichen. Eine Handvoll Broccoli-Roeschen
blanchieren, abschrecken. Die vier Putenbrustscheiben gleichmaessig
mit Fuellung bestreichen, anrollen, je Scheibe 3 Broccoliroeschen mit
einrollen.
Aluminiumfolie duenn mit Pflanzenoel bestreichen, die Roellchen fest
einrollen - die Form soll erhalten bleiben, wenn spaeter die Rolle in
Scheiben geschnitten wird.
In einer Kasserolle etwas Gefluegelbruehe mit Wasser vermischen, die
Fluessigkeit soll ca. 1 cm hoch im Topf stehen. Die Putenroellchen
hineingeben und fuer ca. 20 Minuten bei 180 GradC in der Backroehre
garen. Das Putenfleisch trocknet so im Ofen nicht aus.
Die Zwiebelkartoffeln:
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne oel erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebeln
duensten, Kartoffeln hiningeben und schwenken, nicht ruehren, bis sie
eine goldgelbe Farbe bekommen. Selbst festkochende Kartoffeln wuerden
durch Ruehren unweigerlich ihre Form verlieren.
Die Sauce:
In einer kleinen Kasserolle die in kleine Wuerfel geschnittenen
saeuerlichen Aepfel in Bruehe duensten, mit einer Tasse trockenen
Weissweins abloeschen. Abschmecken mit Creme fraiche, salzen und
pfeffern nach Geschmack.
Anrichten:
Die Putenroellchen werden in Scheiben geschnitten, auf vorgewaermtem
Teller mit Zwiebelkartoffeln und Apfelsauce angerichtet.
* Quelle: Olaf Hoffmann Schlossrestaurant
Cecilienhof/Potsdam erfasst v. J.Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sun, 04 Dec 1994
Stichworte: Fleisch, Gefluegel, Kartoffel, P4
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