Rezept Harissa

 
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Harissa

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Küchentipp: Blumenkohl ohne Schnecken !
Legen Sie den Blumenkohl vor dem Kochen etwa eine viertel Stunde in starkes Salz- oder Essigwasser. Schnecken und Insekten werden dadurch herausgeschwemmt.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
50 g Getrocknete rote Chilis
2  Knoblauchzehen
- - Salz
1 Tl. Kuemmelsamen
1 1/2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
2 Tl. Koriandersamen
1 Tl. Getrocknete Minzenblaetter zerstossen
1 El. Olivenoel; anpassen, bis zur doppelten Menge
Zubereitung des Kochrezept Harissa:

Rezept - Harissa
Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko antrifft, wird vor allem fuer die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemuese oder Fleisch, die man zum Couscous isst, verwendet. Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen fertig kaufen, aber es laesst sich leicht daheim herstellen und haelt im Kuehlschrank bis zu 6 Wochen. Chilis entkernen und in Stuecke reissen, dann in warmem Wasser weich werden lassen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstossen oder mixen. Knoblauch mit etwas Salz zerdruecken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstossen oder mixen, dann Olivenoel hineinruehren. In ein Gefaess geben, mit einer Schicht Olivenoel bedecken und in den Kuehlschrank stellen. * Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994 Stichworte: Gewuerz, Chilischote, Kuemmel, Minze, Koriander, P1

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