Rezept Halbgefrorenes von Birnen mit Rote Bete Schaum

 
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Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum

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Küchentipp: Beschwipster Weihnachtsbraten !
Pinseln Sie Ihren Enten- oder Gänsebraten 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier oder einer Salzlösung ein. Er wird dann besonders knusprig. Damit die feuchten Dämpfe beim Fertigbräunen abziehen, lassen Sie die Backofentür etwas offen stehen. Klemmen Sie hierfür einen Holzkochlöffel in die Tür.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Reife Birnen
1/8 l Rheingauer Riesling
1/8 l Mineralwasser ohne Kohlens.
1/2  Vanillestange
1/2  Zimtstange
2  Gewuerznelken
1  Zitrone (Saft)
1  Ei
4  Eigelb
60 g Zucker
1/4 l Sahne
8 cl Birnengeist
1/8 l Rote-Bete-Saft
1/8 l Rieslingsekt
1  Ei
1  Eigelb
40 g Zucker
1/2  Zitrone (Saft)
- - Muskat
- - Roter Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum:

Rezept - Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum
1. Die geschaelten, halbierten Birnen entkernen. 2. Wein, Mineralwasser, Gewuerze und Zitronensaft aufkochen. Die Birnen darin etwa 2 Minuten ziehen lassen. 3. Vier halbe Birnen herausnehmen. Die uebrigen Birnen weich kochen und mit der Fluessigkeit in einem Mixer puerieren. 4. Durch ein Sieb streichen, dickfluessig einkochen und abkuehlen lassen. 5. Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen, herausnehmen und kaltruehren. 6. Sahne steif schlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpueree und dem Birnengeist mischen, die Sahne unterheben. 7. In einer Kastenform 6 Stunde gefrieren. 8. Rote-Bete-Saft und Sekt auf 1/8 l einkochen. 9. Mit den uebrigen Zutaten im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen und alles abschmecken. 10. Das Birneneis stuerzen und in Scheiben geschnitten mit dem Rote-Bete-Schaum und aufgefaecherten Birnenhaelften anrichten. * Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland, Koch: Josef Viehhauser, Hamburg ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Mon, 18 Jul 1994 Stichworte: Suessspeise, P4

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