| Kochrezept / Rezept Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum |
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Küchentipp: Geschlagener Strudelteig !
Die wichtigste Voraussetzung für Strudelteig ist, dass er gut durchgeknetet wird. Schlagen Sie ihn 50 mal auf ein bemehltes Brett. Am besten, Sie wellen den Strudelteig auf einem bemehlten Leinentuch aus. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:45:00 |
27.05.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 12:15:00 |
28.05.2012 |
Leas KochLust |
| 09:15:00 |
29.05.2012 |
Leas KochLust |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Reife Birnen |
| 1/8 l Rheingauer Riesling |
| 1/8 l Mineralwasser ohne Kohlens. |
| 1/2 Vanillestange |
| 1/2 Zimtstange |
| 2 Gewuerznelken |
| 1 Zitrone (Saft) |
| 1 Ei |
| 4 Eigelb |
| 60 g Zucker |
| 1/4 l Sahne |
| 8 cl Birnengeist |
| 1/8 l Rote-Bete-Saft |
| 1/8 l Rieslingsekt |
| 1 Ei |
| 1 Eigelb |
| 40 g Zucker |
| 1/2 Zitrone (Saft) |
| - - Muskat |
| - - Roter Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum: |
Rezept - Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum
1. Die geschaelten, halbierten Birnen entkernen.
2. Wein, Mineralwasser, Gewuerze und Zitronensaft aufkochen. Die
Birnen darin etwa 2 Minuten ziehen lassen.
3. Vier halbe Birnen herausnehmen. Die uebrigen Birnen weich kochen
und mit der Fluessigkeit in einem Mixer puerieren.
4. Durch ein Sieb streichen, dickfluessig einkochen und abkuehlen
lassen.
5. Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen,
herausnehmen und kaltruehren.
6. Sahne steif schlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpueree und dem
Birnengeist mischen, die Sahne unterheben.
7. In einer Kastenform 6 Stunde gefrieren.
8. Rote-Bete-Saft und Sekt auf 1/8 l einkochen.
9. Mit den uebrigen Zutaten im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen
und alles abschmecken.
10. Das Birneneis stuerzen und in Scheiben geschnitten mit dem
Rote-Bete-Schaum und aufgefaecherten Birnenhaelften anrichten.
* Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland,
Koch: Josef Viehhauser, Hamburg
** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 18 Jul 1994
Stichworte: Suessspeise, P4
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