Rezept Haerdoepfel Pizokel, nach Praettigauer Art

 
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Haerdoepfel-Pizokel, nach Praettigauer Art

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Küchentipp: Zucker in der Käseglocke !
Legen Sie ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke. Der Käse bleibt länger frisch und schimmelt auch nicht so leicht.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
700 g Kartoffel; mehlige Sorte
125 g Mehl; (*)
1 Tl. Salz
- - Pfeffer
200 g Reibkaese
1 El. Butter
100 g Speck; gewuerfelt
2  Zwiebeln; in Streifen
Zubereitung des Kochrezept Haerdoepfel-Pizokel, nach Praettigauer Art:

Rezept - Haerdoepfel-Pizokel, nach Praettigauer Art
(*) Der Staerkegehalt der Kartoffeln kann stark variieren: Darum zuerst lieber etwas wenig Mehl, nur einen Pizokel garen und - falls noetig, d.h. wenn der Pizokel auseinanderfaellt - der Masse noch etwas Mehl beigeben. Rohe Kartoffeln grob raffeln (Bircherraffel), mit den Haenden Saft ausdruecken, Masse zurueck in die Schuessel geben. Mehl, Salz und Pfeffer daruntermischen. Reichlich Wasser - gesalzen - in einer grossen Pfanne aufkochen. Das Wasser soll knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Mit einer Teeloeffel von der Masse Kloesschen abstechen und direkt ins Wasser geben. Loeffel immer wieder ins heisse Salzwasser tauchen. Kloesschen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sie sinken zuerst auf den Pfannenboden, loesen sich und steigen an die Oberflaeche. Pizokel mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in eine gefettete Gratinform geben. Kaese daruberstreuen und ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren. Inzwischen Speckwuerfeln im Butter kurz braten, Zwiebel dazugeben und goldbraun werden lassen. Vor dem Servieren ueber die Pizokel verteilen. Dazu koennen auch noch Preiselbeer-Kompott u./o. Essigzwetschgen serviert werden. Die Pizokel koennen ruhig am Vortag ofenfertig vorbereitet werden. * Quelle: Betty Bossi, Schweizer Spezialitaeten, 1991 erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 08.05.94 Erfasser: Stichworte: Kartoffel, P4

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