Die Hühnerkeulen salzen und mit den kleingewurfelten Zwiebeln und
Knoblauchzehen in dem Butterschmalz anbraten. (Die Haut pule ich nach
dem Anbraten meisten ab und esse sie auf.) Mit dem Weißwein ablöschen,
die Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt rd. 30 Minuten auf kleiner
Flamme kochen lassen. Derweil die Gurken in kleine Stückchen
zerschnippeln. Die Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen und in kleine
Stückchen zerpflücken. Das geht auch mit zwei Gabeln, wenn man sich
die Finger nicht verbrennen will. Währenddessen wird der Sud reduziert.
Die Hühner- und Gurkenstücke in den reduzierten Sud geben. Sie dürfen
von dem konzentrierten Sud nur noch angefeuchtet werden. Pfeffer
darübermahlen und die Butter unterrühren. Wenn diese geschmolzen ist,
alles in eine Form geben und bei Gelegenheit aufessen.
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