| Kochrezept / Rezept Haehnchenbrust mit Mandelfuellung |
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Küchentipp: Sherry - Krabben !
Den Dosengeschmack von konservierten Krabben verbannt man mit etwas Sherry und 2 Esslöffeln Essig. Etwa 15 Minuten darin ziehen lassen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Doppelte Haehnchenbrustfilets |
| 100 g Mandeln; gemahlen |
| 1 Knoblauchzehe |
| 150 g Basilikumblaetter |
| 1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt |
| 100 g Butter (1); weich |
| 100 g Butter (2); eiskalt |
| 30 g Butter (3); weich |
| 4 gross. Tomaten |
| 200 g Eiernudeln; duenn |
| 4 El. Oel |
| 3/8 l Marsala; trocken |
| 4 Tl. Balsamessig |
| - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Haehnchenbrust mit Mandelfuellung: |
Rezept - Haehnchenbrust mit Mandelfuellung
Die Haehnchenbrueste nacheinander in einem Gefrierbeutel flachklopfen.
Das Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsflaeche legen.
Inzwischen die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun
roesten, in einer Schuessel mit puerriertem Knoblauch mischen.
Die Basilikumblaetter fein hacken und zugeben. Alles gut mit
Zitronenschale und Butter (1) mischen und salzen.
Die Farce als Fuellung jeweils in die Mitte der Fleischstuecke geben. Das
Fleisch darueberklappen und seitlich mit 3-4 Holzstaebchen
zusammenstecken.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und
haeuten. Die Stielansaetze keilfoermig herausschneiden.
Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen und in einem Durchschlag
abtropfen lassen.
Das Oel in einem Braeter erhitzen. Die Haehnchenbrueste leicht salzen und
von allen Seiten kurz im Oel anbraten.
Die Haehnchenbrueste im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste v. u.
bei 200 Grad 20 Minuten braten. Den Marsala zugiessen. Die
Haehnchenbrueste danach zugedeckt auf einer Platte im ausgeschalteten
Ofen warm halten.
Den Bratfond in einen Topf umgiessen und erhitzen. Nach und nach die
eiskalte Butter (2) mit dem Schneebesen unterruehren, bis die Sauce
leicht gebunden ist.
Die Butter (3) in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin knusprig
braun braten.
Die Holzstaebchen aus dem Fleisch ziehen. Die Haehnchenbrueste in nicht
zu duenne Scheiben schneiden, mit Sauce, Nudeln und geviertelten
Tomaten anrichten.
Ueber die Tomaten bei Tisch noch etwas Balsamessig traeufeln.
* Quelle: Nach Essen + Trinken Frische Kueche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess 11/95
Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Basilikum, Mandeln, P4
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