| Kochrezept / Rezept Haehnchen mit Rosenkohl-Kastanienfuellung |
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Küchentipp: Zarte Kruste für das Geflügel !
Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Haehnchen; von 1,3 kg Salz Pfeffer; frisch gemahlen |
| 100 g Kleine Rosenkohlroeschen |
| 1 klein. Zwiebel |
| 20 g Butter |
| 100 g Esskastanien; geschaelt und gekocht |
| 1 Spur Zucker |
| - - Muskatnuss; frisch gerieben |
| 150 g Kalbsbraet |
| 80 g Geraeucherte Rinderzunge |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 1/4 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon |
| Zubereitung des Kochrezept Haehnchen mit Rosenkohl-Kastanienfuellung: |
Rezept - Haehnchen mit Rosenkohl-Kastanienfuellung
Das Haehnchen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Rosenkohl
putzen. Die Zwiebel schaelen, in kleine Wuerfel schneiden.
Die Zwiebelwuerfel in der Butter glasig duensten. Rosenkohl und
Kastanien dazugeben und unter Ruehren mit anschwitzen. Von der
Kochplatte nehmen und abkuehlen lassen. Dann mit dem Kalbsbraet, der
in Wuerfel geschnittenen Zunge und der Petersilie vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen und die Mischung in die
Haehnchen fuellen. Die Oeffnung mit einem Zahnstocher zustecken.
Moehre und Schalotte schaelen und in Stuecke schneiden.
Oel und Butter in einer Bratreine erhitzen und das Haehnchen darin
rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemuese dazugeben und das
Haehnchen mit dem Ruecken nach oben in den Backofen stellen. 30
Minuten braten lassen. Das Gefluegel wenden, die Brust mit etwas
Honig bepinseln und den Bratenfond mit der Haelfte der Huehnerbruehe
abloeschen. In weiteren 40 Minuten goldbraun braten, dabei immer
wieder mit Honig bestreichen.
Das Haehnchen herausnehmen. Den Bratensatz mit der restlichen Bruehe
aufgiessen und auf der Kochplatte ein wenig einkochen lassen. Mit dem
Puerierstab fein puerieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.
Das Haehnchen vierteln, die Fuellung mit einem Loeffel herausloesen
und mit dem Gefluegel auf einer Platte anrichten. Die Sauce getrennt
dazu reichen.
Getraenkeempfehlung
Dazu passt entweder ein wuerziger und finessenreicher Weisswein, z.B.
ein Grauer Burgunder Kabinett, Wachenheimer Mandelgarten Jahrgang
1993 aus dem traditionsreichen Pfaelzer Weingut Fitz-Ritter in Bad
Duerkheim oder ein frisches Hefeweissbier! Diejenigen, die ein
alkoholfreies Getraenk bevorzugen, sollten ein Mixgetraenk aus
Karotten- und Birnensaft dazu trinken.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 20.11.94 BAYERNTEXT
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 18 Nov 1994
Stichworte: Gefluegel, Hell, Haehnchen, Rosenkohl, Kastanie,
P1
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