Rezept Gurken Lachs Ragout an Borretschsauce

 
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Kochrezept / Rezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Kategorie - Fischgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Tirami Su !
kommt aus der Nähe von Venedig und heißt "Zieh mich hoch"

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Salatgurke
600 g Lachs; in 1 1/2 cm grosse Wuerfel
200 ml Kraeftiger Fischfond
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
- - Schwarzer Pfeffer
- - Salz
1  Zitrone; fein abgeriebene Schale und Saft
10  Borretschblaetter
- - Oel; zum Frittieren
12  Borretschblueten
Zubereitung des Kochrezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce:

Rezept - Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce
Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Haelfte reduzieren. Die Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblaetter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schaelen, halbieren, entkernen falls noetig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch- und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblaetter in 160 Grad heissem Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblaetter mit den Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd Sommer in der Kueche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fisch, Suesswasser, Lachs, Gurke, P4

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