| Kochrezept / Rezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce |
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Küchentipp: Haschee !
Warmes Gericht aus gebratenem oder gekochtem, fein gehacktem Fleisch oder Fisch. Wird in einer gebundenen Soße serviert. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Salatgurke |
| 600 g Lachs; in 1 1/2 cm grosse Wuerfel |
| 200 ml Kraeftiger Fischfond |
| 100 ml Weisswein |
| 200 ml Sahne |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| - - Salz |
| 1 Zitrone; fein abgeriebene Schale und Saft |
| 10 Borretschblaetter |
| - - Oel; zum Frittieren |
| 12 Borretschblueten |
| Zubereitung des Kochrezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce: |
Rezept - Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce
Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Haelfte reduzieren. Die
Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce
entsteht. 1/5 der Borretschblaetter in feine Streifen scheiden und in
die Sauce geben.
Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer,
Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schaelen, halbieren,
entkernen falls noetig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch-
und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft
ziehen lassen.
Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblaetter in 160 Grad heissem
Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblaetter mit den
Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren.
* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd
Sommer in der Kueche Hallwag, 1994
ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Lachs, Gurke, P4
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